Gekruide gebakken tofu met uiolie is een typisch Chinees gerecht, omhuld met een goudbruin en krokant laagje en op smaak gebracht met aromatische uiolie. Beroemd om zijn gelaagde textuur, krokant van buiten en zacht van binnen, en zijn heerlijke aromatische smaak. Als je het nog nooit hebt gemaakt, raad ik je aan het te proberen.
Voor dit recept gebruik ik liever vaste of medium tofu, omdat het minder snel breekt in vergelijking met zachte tofu als je het hanteert. Bovendien heeft het een veel uitgesprokenere sojasmaak die ik erg waardeer. Giet de vloeistof af waarin de tofu is bewaard, laat het rusten totdat het weer op kamertemperatuur is als het koud was (erg koude tofu zal de temperatuur van de olie tijdens het frituren drastisch verlagen), en snijd het vervolgens in blokjes van ongeveer twee centimeter.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 16 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 tofu (vast of medium)
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels maïszetmeel
- 1 snufje instant gist voor hartige bereidingen (optioneel, verhoogt de krokantheid en gouden kleur lichtjes)
- naar smaak zout en witte peperpoeder
- 1 stengel bieslook
- een snufje komijn
- 100 ml zonnebloemolie
- naar smaak sojaolie (om te frituren)
Stappen
Bereid eerst de uiolie door de groene stengel en het witte deel fijn te snijden, die je in een kom doet samen met twee snufjes komijnzaad. Nadat je de zonnebloemolie in een pan hebt verwarmd, giet je deze heet over de bieslook, meng je het mengsel en laat je het rusten in de kom of in een afgesloten pot.
Giet de vloeistof af waarin de tofu is bewaard, laat het rusten totdat het weer op kamertemperatuur is als het koud was, en snijd het vervolgens in blokjes van ongeveer twee centimeter (op de foto mijn zelfgemaakte halfvaste tofu). Dep vervolgens de tofublokjes lichtjes met keukenpapier.
In een kommetje meng je de bloem, maïszetmeel, een snufje zout en een snufje witte peper, haal de tofublokjes erdoor en bedek ze gelijkmatig en dun van alle kanten, verwijder vervolgens voorzichtig het overtollige bloem.
Let op de droog- en paneertijden van de tofu. De met bloem bedekte tofublokjes moeten direct worden gefrituurd, anders komt het vocht weer naar boven.
Doe de sojaolie in een pan, bedek de oppervlakte, verwarm het op middelhoog vuur, en leg de gepaneerde tofublokjes erin.
Frituur elke kant van het blokje totdat ze gelijkmatig goudbruin zijn. Draai ze voorzichtig met een tang om ze niet te breken.
Wanneer ze goudbruin zijn, leg ze op een bord bekleed met keukenpapier om de overtollige olie te absorberen.
Leg de gebakken tofublokjes op een serveerschaal en besprenkel ze voor het serveren met de bieslook in olie, die je eerder hebt bereid.
