Gekweekt en verspreid in het Middellandse Zeegebied, waren gekookte verse bonen in het verleden het voedsel voor de armen omdat ze goedkoop waren en omdat hun bijdrage aan plantaardige eiwitten en nutritionele eigenschappen als een alternatief voor vlees werden beschouwd.
In tegenstelling tot andere peulvruchten zoals bonen, linzen, kikkererwten en erwten, kunnen bonen zowel gekookt als rauw worden gegeten. Ze zijn heerlijk in combinatie met kazen met een sterk en uitgesproken smaak, zoals pecorino, of als alternatief plantaardige kazen, of met groenten met een bittere nasmaak zoals cichorei.
Gekookte verse bonen zijn de basis voor veel recepten die je kunt maken, van voorgerechten, bijgerechten tot hoofdgerechten. Je kunt ze eenvoudig serveren met olie, zout en citroen, of met verse kruiden en balsamicoazijn, je kunt ze pureren, of bakken in de pan met een uiensaus en een mengsel van gedroogde tomaten en oregano.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 4 kg verse bonen (in de peul)
- 500 ml water
- 30 ml extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Stappen
1 – Haal de verse bonen uit de peul. Door een klein uiteinde van de peul te breken, kun je de draad over de hele lengte trekken en vervolgens de bonenzaden eruit halen.
2 – Doe het water met een handjevol zout in een pan en breng het aan de kook.
3 – Wanneer het water kookt, voeg je de verse bonen toe en kook ze 7-10 minuten. De kooktijd varieert enigszins afhankelijk van de grootte van de bonenzaden.
4 – Giet de bonen af en laat ze een beetje afkoelen voordat je de schil van de zaadhuid verwijdert.
5 – Breng ze eenvoudig op smaak met extra vergine olijfolie en een snufje zout, of voeg een scheutje citroen en verse aromatische kruiden naar smaak toe. Als alternatief kun je ze pureren, of bakken in de pan met een uiensaus en een mengsel van gedroogde tomaten en oregano.
