De sojakaas voor pizza smelt en rekt echt, en is mijn favoriet onder alle plantaardige kazen. Ik ontdekte het jaren geleden, maar publiceerde het nooit voor de cashewkaas (ook heerlijk en smaakvol), maar nu is het tijd om het recept met jullie te delen.
Deze kaas is compact, kan worden gesneden en smelt op pizza en in tosti’s of op flatbreads, heeft een uitzonderlijke smaak en rekt bovendien. De ingrediënten zijn niet vervangbaar, anders wordt het niet zoals het zou moeten, vooral de Kappa Carrageen, omdat die de ingrediënten verdikt en stabiliseert en ze van vaste naar semi-vloeibare toestand brengt met warmte.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 450 ml sojamelk (natuurlijk, zonder aroma's of suikers)
- 70 ml sojaroom
- 50 g kokosolie (ontgeurd)
- 30 g tapiocameel (cassavezetmeel)
- 10 g kappa carrageen
- 6 g fijn zout
- 5 g voedingsgist (gedeactiveerd, in vlokken)
- 1 g groentebouillonblokje (geraspt)
- 1 theelepel appelazijn
- 0.5 g knoflookpoeder
Stappen
Bereid alle ingrediënten voor door ze een voor een af te wegen. Twee kommetjes om de kaasshape te geven of één enkele luchtdichte container. Bereid ook een staafmixer en een antiaanbakpan voor.
Mix alle ingrediënten goed tot het mengsel glad en vloeibaar is. Een notitie toevoegen, je kunt de dosis van de Kappa Carrageen ook verminderen tot 8 gr. en je kunt de geraspte groentebouillonblok ook vervangen door selderijzout, deze twee ingrediënten zijn essentieel voor de unieke smaak van deze sojakaas.
Giet het mengsel in de pan en kook het op middelhoog vuur, ongeveer 5-6 minuten. Blijf constant roeren met een houten lepel om te voorkomen dat het aan de pan blijft kleven, stop wanneer het dik, glad en glanzend is en begint te borrelen.
Giet het warme mengsel in de eerder geoliede kommetjes, laat ze een beetje afkoelen , bedek ze dan met transparante voedingsfolie en plaats de containers minstens 2 uur in de koelkast om te stollen.
Na de afkoeltijd kun je het uit de mal halen en de kaas op een bord omkeren. Het blijft enkele dagen in de koelkast goed en gebruik het waar je maar wilt, het is heerlijk op pizza, je kunt het in plakken snijden of raspen.
