Het kalfsbraadstuk met nieuwe aardappelen, gekookt in de pan, is mals, smakelijk en perfect voor speciale gelegenheden. Met zijn smakelijke saus en goudbruine nieuwe aardappelen wordt het direct in de pan gaar zonder de oven te gebruiken. Probeer ook de versie van het braadstuk van rundvlees gekookt in een pot.
De plakjes kalfsbraadstuk zijn boterzacht en smelten in de mond, fijngesneden en overgoten met de smakelijke saus, zal een tweede gang zijn die door iedereen gewaardeerd wordt. Dit recept maak ik al vele jaren en het stelt me nooit teleur.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 600 g kalfbraadstuk
- 800 g nieuwe aardappelen
- 50 g boter
- 8 eetlepels olijfolie
- Een halve ui
- 1 stengel selderij
- 1 wortel
- 2 blaadjes laurier
- 2 takjes rozemarijn
- 1/2 l vleesbouillon
- Een paar gemengde peperkorrels
- 1/2 glas cognac
- 1/2 glas droge witte wijn
Stappen
In een ovale braadpan, of een pan die groot genoeg is om het braadstuk van kalfsvlees te plaatsen, doe je 30 g boter en 5 eetlepels olijfolie. Voeg de fijngehakte ui, de in blokjes gesneden wortel en selderij, het hele teentje knoflook, 1 takje rozemarijn, 2 blaadjes laurier en een handvol gemengde peperkorrels toe.
Zet het vuur op middelhoog/laag en bak de ingrediënten tot de boter smelt.
Plaats het kalfsbraadstuk, gewikkeld in het netje, in het midden van de pan en laat het aan alle kanten bruin worden. Dit helpt om het vlees te dicht te schroeien en zijn sappen binnenin te houden.
Giet op dit punt het halve glas cognac over het vlees, zet het vuur hoger en laat de alcohol verdampen. Voeg daarna het halve glas witte wijn toe en laat het verdampen. Giet ten slotte de halve liter kokende vleesbouillon erbij, doe het deksel op de pan en laat het braadstuk ongeveer 1 uur op middelhoog/laag vuur koken, waarbij je het af en toe omdraait.
Na het koken, laat je het braadstuk uitlekken en afkoelen.
Zeef de groenten en kruiden met een vergiet en zet de verkregen jus apart.
In dezelfde pan waarin je het braadstuk hebt gekookt, doe je 20 g boter en 3 eetlepels olijfolie, 1 takje rozemarijn en 1 teentje knoflook.
Voeg de nieuwe aardappelen toe en bak ze ongeveer 30 minuten in de pan totdat ze goudbruin en knapperig worden.
Snijd het braadstuk fijn, 2-3 millimeter, met deze hoeveelheid krijg je ongeveer 16 plakjes.
