De Romeinse artisjokken, een typisch gerecht uit de Romeinse keuken, staan in deze periode centraal op onze tafels en worden vaak geserveerd naast de mythische paastaart.
Dit is het recept dat door mijn grootmoeders is doorgegeven, heel eenvoudig en smakelijk, waarbij de artisjokken oprijzen uit een heerlijke saus gearomatiseerd met munt.
Om Romeinse artisjokken te maken, hebben we de Romeinse artisjokken nodig, ook wel mammola of cimaroli genoemd, een goede extra vierge olijfolie, overvloedige munt en een paar kleine geheimen om ze zacht en romig te maken.
De Romeinse artisjokken zijn een gerecht dat door iedereen wordt gewaardeerd, ook vegetariërs en veganisten, en kunnen bij elke gelegenheid worden geserveerd, als bijgerecht of hoofdgerecht.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 1 of 2 artisjokken per portie
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 6 mammola artisjokken
- 2 citroenen
- 4 teentjes knoflook
- 1 bosje peterselie
- 1 bosje munt
- Enkele eetlepels paneermeel
- naar smaak extra vierge olijfolie
- Enkele eetlepels droge witte wijn
- zout en witte peper
Stappen
Reinig alle harde bladeren die de artisjok omringen, totdat je bij de zachtere komt. Kort de steel in en zet het afgesneden deel apart, snijd dan met een mesje de hele groen buitenkant die het hart van de artisjok bedekt weg.
Terwijl je dit doet, wrijf je de citroen erover, degene die je eerder in een kom met koud water hebt geperst. Als je geen zwarte vingers en nagels wilt krijgen, draag dan een paar wegwerphandschoenen
Open de bladeren van de artisjok door deze voorzichtig op het werkblad te slaan en dompel hem onder in de kom met het water en citroen, om te voorkomen dat hij tijdens de bereiding zwart wordt. Ook de stelen moeten worden schoongemaakt tot het zachtere hart en in het zure water worden ondergedompeld.
Giet de artisjokken af, open ze en strooi er een handvol paneermeel, zout en gemalen witte peper in. Doe hetzelfde met de stelen.
Intussen, in een hoge pan, giet een flinke scheut olijfolie en voeg een of twee hele teentjes knoflook toe.
Zet de artisjokken in de pan, dicht bij elkaar met de steel omhoog en leg er de schoongemaakte stelen tussen. Leg er een flinke bos verse peterselie en een handvol muntblaadjes bovenop. Een laatste strooisel van zout en witte peper.
Zet de pan op het vuur en laat de artisjokken 5 minuten bakken.
Voeg op dit punt ongeveer twee vingers heet water toe, totdat de artisjokken half onder staan, maar zonder het hart te overschrijden en giet er ook 2 eetlepels witte wijn bij.
Neem een vel bakpapier, maak het nat onder de kraan, wring het uit en bedek de artisjokken. Zet het deksel op de pan en laat op een laag vuur minimaal 15 minuten koken. Op deze manier creëer je een stoomkookmethode die de artisjokken zacht en gearomatiseerd maakt.
Controleer de gaarheid na 15 minuten door met de punt van het mes op de steel te drukken, als deze zacht snijdtzijn de Romeinse artisjokken klaar.
Zet het vuur uit en serveer ze met hun romige saus en de heerlijke stelen. Eet smakelijk!!
