De soep met broccoli en spek is een warme en troostende maaltijd die wordt gemaakt met romanesco broccoli en gebakken zoete spek. Het is een Romeinse variant, nog armer, van de traditionele soep met broccoli en rog die vooral tijdens de kerstperiode wordt geserveerd.
Mijn oma maakte het vaak klaar op verschillende manieren, met spek of varkenswang, met fijngehakte ham, of met ansjovis, en ze gebruikte elke pastasoort die ze in de kast kon vinden, van gebroken spaghetti tot geribbelde elleboogjes en soms zelfs met rijst.
In dit recept zien we op een eenvoudige manier hoe de soep met broccoli en spek wordt bereid, neem een romanesco broccoli, zoete spek in blokjes gesneden en soep pasta. Vandaag heb ik gebruikt wat ik in de kast had, kleine Sardijnse gnocchetti, en het was heerlijk.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 350 g romanesco broccoli (de punten al schoongemaakt)
- 200 g pasta (voor soep)
- 100 g zoete spek (in blokjes gesneden)
- 1 teen knoflook
- Half koffiekopje droge witte wijn
- 1 eetlepel tomatenpuree
- naar smaak bouillonblokje (groente)
- geraspte parmezaanse kaas (of geraspte pecorino)
Stappen
Was de romanesco broccoli en scheid de punten van de stengel, verwijder dan de hardste delen en bewaar alleen de toppen.
In de tussentijd, plaats in een hoge pan, waar u de soep gaat bereiden, een scheutje olijfolie en de knoflookteen. Laat het goudbruin worden en voeg dan de zoete spek in kleine blokjes gesneden toe, bak deze een paar minuten.
Verwijder de knoflookteen en verhoog het vuur, giet de witte wijn over het spek en laat het 1 minuut verdampen.
Voeg op dit punt de broccoli toe en laat ze een minuutje in het spek mengsel smaken, terwijl u ze met een houten lepel roert.
Voeg water toe aan de pan, genoeg om de broccoli te bedekken en daarna de soep te maken. Voeg 1 en een half bouillonblokje toe (naar smaak) en 1 eetlepel tomatenpuree.
Roer goed door en laat de broccoli op een matig laag vuur ongeveer 45 minuten koken.
Proef na het koken van de broccoli de bouillon en pas indien nodig het zout aan. Giet de soep pasta in de bouillon, die u naar smaak kunt kiezen, en kook deze.
Zet aan het einde van de kooktijd het vuur uit en laat de soep 5 minuten rusten voordat u het serveert met veel geraspte parmezaanse kaas.
