De zelfgemaakte gecondenseerde melk is een recept dat eenvoudig te maken is, met melk en suiker, en kan worden bewaard in glazen potten voor gebruik. Het is een vloeiende en delicate compositie, zeer zoet, die in verschillende recepten kan worden gebruikt, zoals bijvoorbeeld melkzanddeeg, ijs, semifreddo’s en crèmes, of gewoon om koffie mee te maken of op een beschuit te smeren.
Om gecondenseerde melk te maken heb je alleen wat geduld nodig om de melk met de suiker te koken, om het te laten condenseren, dat wil zeggen, het water dat zich in de melk bevindt te laten verdampen. Ik heb gezien dat in sommige recepten boter wordt toegevoegd, maar ik zie de noodzaak niet om andere vetten toe te voegen, anderen voegen maïszetmeel toe om de condensatietijd te versnellen, maar ook deze toevoeging is niet nodig.
Ik heb het op alle manieren geprobeerd, maar eenvoud wint altijd, melk, suiker en vanilline om het te aromatiseren zijn voldoende om een uitstekende zelfgemaakte gecondenseerde melk te krijgen, gelijk aan die je in een blik koopt. Het enige voorbehoud is de kooktijd die de dichtheid van het concentraat zal beïnvloeden, in feite, hoe langer je het kookt, hoe dikker het wordt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Porties: ongeveer 400 gr
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 ml volle melk (vers)
- 240 g suiker
- 1 zakje vanilline (in poeder)
Stappen
In een antikleefpan of een hoge koekenpan, doe alle ingrediënten, de melk, de suiker en de vanilline poeder.
Meng met een garde en zet op het vuur op middelmatig laag vuur.
Als de melk begint te koken, zet het vuur lager, het moet heel laag zijn, en blijf koken terwijl je roert totdat het mengsel met 65% is verminderd.
Het duurt ongeveer 30 minuten voordat je ziet dat de consistentie van het mengsel is veranderd, het zal dikker zijn en een spoor achterlaten in de pan.
Houd er rekening mee dat het vloeibaar moet zijn, want na het afkoelen krijg je een nog dikker mengsel.
Zet het vuur uit en giet de nog warme gecondenseerde melk over in een gesteriliseerde glazen pot. Sluit het deksel en laat het afkoelen, bewaar het daarna 10-15 dagen in de koelkast.
Als alternatief kunt u het ook invriezen in de daarvoor bestemde ijsbakjes.
