De kabeljauwfiletten in beslag, goudbruin gebakken, zijn een heerlijk tweede gerecht of visvoorgerecht dat je vaak op de Romeinse tafels zult vinden, vooral tijdens de feestdagen.
De kabeljauw moet worden ontzout en minstens drie dagen in water worden geweekt, daarna wordt hij in filetten gesneden, en tot slot door een delicate beslag gehaald die knapperig blijft van de eerste tot de laatste hap. Als je de kabeljauw al ontzout en geweekt vindt, zal de bereidingstijd gehalveerd worden.
Als je ook van sterke en uitgesproken smaken houdt, raad ik aan om de kabeljauwfiletten in beslag te serveren met de aioli saus zonder eieren, ze zijn een winnende combinatie. Maar laten we nu eens kijken hoe je ze maakt.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 3 Dagen
- Porties: 24 Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g kabeljauw (ontzout en geweekt)
- 250 ml water (ijsgekoeld)
- 170 g meel
- 2 snufjes zout
- 1/2 l plantaardige olie (om te frituren)
Stappen
Als je de kabeljauw al ontzout en geweekt vindt, snijd hem in stukken en leg hem in koud water voor minimaal 12 uur voordat je hem voor het recept gebruikt.
Als je daarentegen begint met gedroogde en gezouten kabeljauw, moet je eerst het zout aan de oppervlakte afschrapen en hem 2 dagen in koud water weken. Bewaar hem in deze tijd in de koelkast en ververs het water twee keer per dag totdat het helder is en al het zout is verwijderd.
Op de derde dag snijd je hem in stukken en leg je hem weer in koud water voor nog eens 24 uur.
Na de weektijd leg je de kabeljauwstukken op keukenpapier en dep je ze droog om het overtollige water te verwijderen.
Na het drogen snijd je de kabeljauw in kleinere filetten van ongeveer 2-3 cm.
Zet het apart en bereid het beslag voor.
Voor het beslag moet je ijsgekoeld water gebruiken, ik weeg het in de kom en leg het 15 minuten in de vriezer voordat ik het gebruik.
Voeg twee snufjes zout toe aan het water en dan het meel, één of twee eetlepels per keer. Roer met de garde om het mengsel te mengen. Het geheim om geen klontjes te krijgen is altijd in dezelfde richting te roeren.
Je moet een zacht, half vloeibaar mengsel krijgen, daarom voeg je het meel beetje bij beetje toe.
Wanneer je de garde optilt moet het beslag ‘schrijven’ (zie foto), op dit punt heeft het de juiste consistentie.
Dompel alle kabeljauwfiletten in de kom met het beslag en verwarm intussen de olie in een hoge pan voor frituren.
Een ander geheim om de kabeljauwfiletten perfect te frituren is de keukentang. De tang helpt je om de filetten één voor één te pakken en overtollig beslag te laten uitlekken voordat je ze in de hete olie dompelt.
Bak ze 2 minuten per kant, en wanneer ze goudbruin zijn laat je ze uitlekken en leg je ze op keukenpapier voordat je ze op tafel serveert.
