We hebben de kippenbouillon gemaakt en vandaag maken we samen een smakelijke vleesbouillon volgens eenvoudige stappen. Om een goede vleesbouillon te maken, moet je goede stukken vlees voor de bouillon kiezen, zoals bijvoorbeeld borst, borstpunt, wangen en spieren van volwassen rundvlees.
Het gekookte vlees is niet te verspillen, je kunt het als tweede gang serveren, vergezeld van de groene saus.
Om meer smaak aan de vleesbouillon te geven, kun je ook beenderen van volwassen rundvlees met beenmerg toevoegen, groenten, kruiden en enkele extra ingrediënten die ik in mijn recept zal uitleggen. Een tip om de bouillon lang te bewaren en niet snel zuur te maken, is absoluut geen aardappelen en verse tomaten toe te voegen.
Je kunt deze uitstekende vleesbouillon eenvoudig gebruiken als dampende hete consommé, vergezeld van geroosterde broodcroutons, of voor de passatelli of de vleescappellini in bouillon, of simpelweg om smakelijke risotto’s te bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen – 1 liter bouillon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 600 g rundvlees (600/700 gr volwassen rundvlees)
- 400 g beenderen van volwassen rundvlees (400/500 gr bouillonbeenderen, met beenmerg)
- 2 stengels selderij
- 2 witte uien
- 1 wortel
- 2 teentjes knoflook
- 1 glas droge witte wijn
- 3 blaadjes laurier
- rozemarijn (1 takje)
- kruidnagels (4)
- zwarte peperkorrels (1/2 theelepel)
- nootmuskaat (2 snufjes)
- verse gember (1/2 cm wortel (optioneel))
- koud water (2 en een halve liter)
- 4 theelepels fijn zout (naar smaak)
Stappen
Was de beenderen voor de bouillon grondig onder stromend water.
Giet koud water en wijn in een grote pan, voeg de vleesstukken en de beenderen toe, voeg alle in niet te kleine stukjes gesneden groenten en de kruiden toe. Je kunt ook een stukje verse gemberwortel toevoegen als je dat wilt, het geeft een extra touch aan je bouillon.
Voeg geen zout toe, dat voeg je later toe op driekwart van de kooktijd van de bouillon.
Zet de pan op het vuur en als het water begint te koken, kook de vleesbouillon op laag vuur voor 1,5 uur.
Na deze tijd is de bouillon iets ingedikt, voeg het zout toe, regel de gewenste zoutsmaak en ga door met koken voor nog eens 30 minuten, totdat het vlees zacht en volledig gaar is.
Na het koken, giet het vlees, de beenderen en de stukjes groente af, en zet ze apart.
Zeef de bouillon door een fijn zeefje en om de resten van de bodem te verwijderen, zeef het opnieuw met een kaasdoek, zet het daarna in een afsluitbare container.
Zet de vleesbouillon in de koelkast en laat het minstens 2 uur afkoelen, voordat je gaat ontvetten.
Nu kun je de vleesbouillon ontvetten.
Het gestolde vet dat je op het oppervlak van de bouillon ziet, moet voorzichtig worden verwijderd met een schuimspaan. Je hebt zo een heldere en minder vette vleesbouillon verkregen, klaar om te worden genoten.
Het gekookte vlees en de groenten kunnen als tweede gang worden geserveerd, of ze kunnen naar wens worden gebruikt voor andere recepten, zoals bijvoorbeeld gehaktballetjes, of als aanvullende vulling voor tortellini….
Probeer het gewoon warm te serveren met een beetje vers gehakte peterselie.
Het kan in een afgesloten fles in de koelkast 4-5 dagen bewaard worden, of het kan worden ingevroren.
