De amandel- en citroenpesto is een heerlijke en geurige saus die iedereen in de familie gelukkig zal maken. Ik kan het omschrijven als een frisse en alternatieve variant op de klassieke genovese pesto, die ik adoreer, maar in dit geval zijn de aroma’s van de ingrediënten bedwelmend. Als je jezelf wilt verrassen, kun je de citroen ook vervangen door sinaasappel, maar wat moet ik zeggen, een triomf.
Het is uitstekend voor het kruiden van verse en droge pasta, lang of kort, rijst of gnocchi, maar ook gesmeerd op crostini. Wanneer je de amandel- en citroenpesto proeft, zul je ontdekken dat je het bij elk gerecht kunt combineren vanwege zijn delicate karakter. Ik heb het geprobeerd om pompoengnocchi te kruiden en het werd zeer gewaardeerd. Bovendien is het snel klaar te maken en bewaar je het in de koelkast in een luchtdicht afgesloten glazen pot, waarbij je elke keer dat je een hoeveelheid neemt, de bovenkant aanvult met olie.
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: een potje van 250 gr.
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 citroen (biologisch)
- 60 g gepelde amandelen
- 40 g pijnboompitten (die je kunt vervangen door evenveel amandelen)
- 70 g geraspte Grana Padano (vervangbaar door geraspte Parmezaan)
- 50 g basilicum (vers)
- 1 bosje peterselie
- 100 ml olijfolie (extra vierge)
- 1 teentje knoflook (als je wilt, kun je het weglaten)
- 2 snufjes zout (naar smaak)
- 1 snufje zwarte peper (versgemalen)
Stappen
1 – Was de citroen, strikt biologisch, en snijd de schil met een scherp mesje af, zonder het witte deel van de citroen te raken. Pers het citroensap uit, filter het en zet het apart.
2 – Doe de citroenschil, de gepelde amandelen en de pijnboompitten in een blender of mixer en hak alles fijn. Stop af en toe om het mengsel niet te laten oververhitten.
3 – Voeg de andere ingrediënten toe, inclusief het citroensap, en eindig met fijnhakken tot een fijn en romig mengsel. Voeg indien nodig nog een eetlepel olie toe en breng op smaak met zout naar wens.
4 – Bewaar de pesto in de koelkast in een glazen pot met luchtdichte sluiting door een beetje olijfolie op het oppervlak te gieten, die je elke keer dat je een dosis amandel- en citroenpesto neemt, aanvult.
Gebruik het om pastagerechten te kruiden of simpelweg op bruschetta’s of crostini, het is heerlijk.
