De rustieke trip van de boer is een eenvoudig gerecht, zonder veel pretenties, maar smakelijk en voedzaam. De trip kan als tweede gang worden geserveerd, maar ook als hoofdgerecht omdat het een heerlijke soep kan worden vergezeld van geroosterde broodcroutons.
Er zijn verschillende recepten om trip te koken, met bonen, aardappelen, spek, munt, pecorino of parmezaan, maar de rustieke boerentrip is de eenvoudigste die ik verkies, vooral in die weekenden wanneer de temperaturen beginnen te dalen.
De bereiding van de rustieke trip van de boer is niet kort, dus als je de tijd wilt halveren raad ik je aan om de trip al voorgekookt te kopen en dan het koken in een pot, bij voorkeur van aardewerk, af te maken. Je kunt het serveren naast gevulde aardappelkroketten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 600 g rundertrip (voorgekookt)
- 400 g passata di pomodoro
- 200 ml water
- 80 ml olijfolie
- 30 g boter
- 1 glas witte wijn
- 1 selderij, 1 wortel, 1 ui, 1 teentje knoflook
- Enkele blaadjes basilicum en peterselie
- 2 aardappelen (klein)
- naar smaak zout en verse chilipeper
- geraspte pecorino (of geraspte parmezaan)
Stappen
Was de voorgekookte trip grondig onder stromend water, leg het daarna in een kom met water en een glaasje witte azijn en laat het ongeveer een half uur rusten.
Giet het daarna af, spoel het opnieuw af en snijd het in dunne reepjes.
Bereid in een grote pan, bij voorkeur van aardewerk, de sofrito door de olie en boter, de gesnipperde wortel, selderij, ui en het hele teentje knoflook toe te voegen.
Als de geuren zijn geroosterd, voeg de witte wijn toe en laat het verdampen.
Op dit punt verwijdert u het teentje knoflook en gooit u de trip in de pan bij de sofrito en laat het 3 minuten smaken. Roer het met een houten lepel op middelhoog vuur.
Na 3 minuten voeg je de tomatenpassata, het water, de basilicum, de peterselie, de verse chilipeper en een snufje zout toe.
Doe het deksel op de pan en laat de trip op laag vuur 1 uur en 30 minuten koken, af en toe roerend om te voorkomen dat het aan de pan blijft plakken.
Na anderhalf uur voeg je de 2 kleine geschilde maar hele aardappelen toe, breng op smaak met zout, en laat de trip nog 30 minuten koken, de tijd om de tomatensaus te laten inkoken.
Serveer het warm met een vleugje geraspte pecorino of Parmezaanse kaas. Naar wens kunt u het vergezellen met sneetjes geroosterd brood ingesmeerd met verse knoflook.
