De uitjesragu is een heerlijke saus op basis van uien, een eenvoudig recept, dat alleen wat meer kooktijd vergt. Uitstekend om pasta mee te kruiden of als bijgerecht of als aperitief op crostini van brood te serveren. Het is ook de moeite waard om het te proberen als vulling in een smakelijke vegetarische lasagne.
Ik ken de oorsprong van deze uitjesragu niet, maar zoals alle arme recepten uit de boerenkeuken waardeer ik de smaak en eenvoud al vele jaren en als ik het kook, vindt iedereen het lekker. Probeer het om de gedraaide fettuccine of de eier tagliatelle te kruiden, of de korte buisjes, paccheri, tortiglioni en ziti.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 750 g ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 koffiekopje olijfolie
- Halve glas droge witte wijn
- Halve theelepel suiker
- aromatische kruiden voor sofrito of kant-en-klaar
- naar smaak zout en peper
Stappen
Om alle uien te snijden zonder te huilen, raad ik aan een ruime bak te bereiden met water, pel eerst de ui en snijd deze vervolgens fijn terwijl je deze direct in het water onderdompelt.
Snijd ze allemaal en laat ze in het water liggen, vlak voor het koken, laat ze uitlekken en spoel ze af.
Voor een langzame en gelijkmatige garing is een aardewerken pan ideaal, als je die hebt, gebruik deze dan om de uitjesragu te koken.
Doe de olijfolie op de bodem en een paar eetlepels kant-en-klare sofrito, of een mengsel van aromatische kruiden, en bak het kort aan.
Laat de uien uitlekken, spoel ze af en doe ze in de pan. Voeg ook de teentjes knoflook toe, meng goed, zet het deksel erop en laat het 45 minuten op laag vuur koken.
Na 45 minuten zijn de uien gaar en ingekookt in hun eigen vocht, voeg de wijn, de suiker, de tomatenpuree, zout en peper naar smaak toe.
Doe het deksel erop en laat de ragu nog 45 minuten koken, weer op laag vuur.
Na anderhalf uur koken is de uitjesragu klaar om de pasta te kruiden of te serveren met je favoriete gerechten.
