De witte pizza in bakplaat, het is niet zo eenvoudig als het lijkt, maar met dit recept en de methode die ik gebruik om het te maken, zul je het gemakkelijk maken. In tegenstelling tot de pizza margherita, die ik dun en knapperig maak, zal de witte pizza zacht en luchtig zijn, ook perfect om koud gevuld te worden.
Het kneden is de fase waarin de gluten zich ontwikkelen tot een netwerk, en in dit recept laat ik je stap voor stap zien, een eenvoudige methode om het deeg met de hand te kneden zonder veel moeite en zonder gebruik van de keukenmachine. Niets ten nadele van de legendarische pizza margherita in bakplaat, die met het fijne en knapperige deeg, moet je proberen.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 3 Uren
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 350 g bloem 00
- 150 g bloem 0
- 360 water
- 14 g zout
- 13 g verse gist
- 10 g olijfolie
- 6 g suiker
Stappen
Doe het water op kamertemperatuur (10 graden) in een grote kom, verkruimel er de gist in, voeg de olie en suiker toe. Laat de gist 5 minuten oplossen en activeren.
Je laat het deeg 3 keer 10 minuten rusten en uiteindelijk zal het goed gekneed zijn zonder veel inspanning.
Voeg de gezeefde bloem toe en kneed het grof met een vork, het zal een zeer zacht en klonterig deeg zijn, laat het 10 minuten afgedekt rusten.
Na 10 minuten, nog steeds in de kom, met je handen ingeolied kneed je het deeg lichtjes door de buitenste randen naar binnen te brengen. Je zult merken dat het glad begint te worden.
Stop en laat het deeg nog 10 minuten afgedekt rusten.
Blijf met de handen ingeolied het deeg kneden door de buitenste randen naar binnen te brengen en je zult op dit punt merken dat het glutennetwerk zich heeft gevormd.
Het deeg zal glad en compact zijn, laat het nog 10 minuten afgedekt rusten.
Neem een bakplaat, vet deze in en leg het pizzadeeg erin.
Rek het zoveel mogelijk tot aan de randen, dek het af en laat het 1,5 uur rijzen in de uitgeschakelde oven.
Na 1,5 uur zul je een opgeblazen deeg vinden, met belletjes, gerezen met veel kracht.
Duw het voorzichtig in met je vingers, giet er wat olijfolie overheen en een snufje fijn zout.
Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de witte pizza gedurende 15 minuten.
Wanneer deze licht goudbruin en gaar aan de onderkant is, haal hem eruit en laat hem afkoelen.
Om een goede vochtigheid en zachtheid te behouden, kun je het, terwijl het nog warm is, bestrijken met een dun laagje water.
