De gebakken aubergine schnitzels zijn een bijgerecht dat heel eenvoudig te maken is en perfect voor elke gelegenheid. Ze zijn in zeer korte tijd klaar en zijn heerlijk gebakken maar ook uit de oven. Je kunt ze serveren met een ander smakelijk bijgerecht zoals de gefrituurde courgettes met beslag.
Ze zijn ook een vegetarisch gerecht, de gebakken aubergine schnitzels worden eerst door het ei gehaald met geraspte kaas en vervolgens gepaneerd, heerlijk geserveerd met een scheutje verse citroen en een zachte salade. Perfect ook als aperitief of als bijgerecht voor een snelle maaltijd.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 14Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 3 eieren
- q.b. zout en peper
- 1 teentje knoflook
- 3 theelepels geraspte Parmezaanse kaas
- 1 bosje vers gehakte peterselie
- q.b. paneermeel + bloem
- arachideolie (voor frituren)
Stappen
Met een dunschiller verwijdert u de schil van de aubergine.
Snijd de aubergine in plakjes die niet te dun zijn, minstens 1 centimeter dik.
Je krijgt ongeveer 12/14 plakjes.
Klop de eieren in een bord met de geplette knoflook, de gehakte peterselie, de geraspte Parmezaanse kaas, zout en peper.
Bereid in twee andere borden de bloem en het paneermeel voor.
Haal elk plakje aubergine eerst door de bloem, dan door de geklopte eieren en ten slotte door het paneermeel.
Druk ze goed aan in het paneermeel en vergeet niet ook de randen te paneren.
Leg ze op een dienblad naarmate ze klaar zijn.
Verwarm de olie in een frituurpan.
Bak de aubergine schnitzels aan beide kanten 3-4 minuten, zonder de coating te verbranden, en laat ze dan uitlekken op een vel keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Tip: Ze kunnen ook in de oven worden gebakken, door ze op een met bakpapier beklede bakplaat te leggen, een beetje olie erover te sprenkelen en 20 minuten te bakken op 180 graden tot ze goudbruin zijn.
