De buffetbroodjes zijn heerlijk zacht en smaakvol, perfect om gevuld te worden en geserveerd op feestbuffetten of kinderfeestjes. In bakkerijen worden deze kleine broodjes ook wel knopjes genoemd en hun gewicht varieert van 35/40 gram als ze rauw zijn. Maar als je wilt, kun je ze ook groter maken, bijvoorbeeld 50 gram of 80/100 gram om er een sappige hamburger in te stoppen.
In het deeg van de buffetbroodjes kunnen we water doen, of melk, of de wei die overblijft na het maken van kaas, maar er is ook een geheim ingrediënt, het eiwit, dat ze in zachte wolkjes zal veranderen. Ze zijn echter heel eenvoudig te maken, ze bakken in 15 minuten en je kunt ze ook invriezen.
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Erg goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Porties: 20Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g bloem 0
- 200 ml water (of melk of wei)
- 30 g boter (of plantaardige margarine)
- 2 eiwitten
- 10 g honing
- 12 g fijn zout
- 12.5 g verse bakkersgist
- 1 dooiers + water (om de broodjes te bestrijken)
Stappen
Verwarm het water, of de melk of de wei tot 35 graden, doe het in een ruime kom en los daar de verkruimelde bakkersgist, honing, boter en eiwitten in op.
Klop het mengsel om de ingrediënten goed te mengen.
Voeg de helft van de bloem toe en kneed, voeg het zout toe en blijf kneden.
Er ontstaat een zachte crème, als je geen keukenmachine hebt, kneed het dan een paar minuten in de kom.
Voeg de andere helft van de bloem beetje bij beetje toe, en kneed grofweg in de kom. Het deeg zal zeer zacht zijn.
Laat het nu 15 minuten rusten, afgedekt.
Na 15 minuten kneed je het nogmaals grofweg een paar minuten en laat het dan nogmaals 15 minuten rusten.
Deze twee rustperiodes zullen de glutenstructuur activeren zonder veel inspanning, bij gebrek aan een keukenmachine.
Bestuif nu de kom en het deeg met bloem en laat het afgedekt rijzen tot het verdubbeld is.
Na ongeveer 2 uur zal het deeg zijn volume hebben verdubbeld. Keer het om op een met bloem bestoven werkblad.
Het is zacht, bestuif het met bloem, en strijk het voorzichtig uit om het iets te ontluchten. Vouw het dan twee of drie keer op zichzelf en vorm een rol.
Snijd porties van 40/50 gram (naar eigen smaak) en vorm balletjes die je op de bakplaat legt. Houd ze op afstand van elkaar, want ze zullen groeien.
Zet ze in de uitgeschakelde oven om 30 minuten te rijzen.
Na 30 minuten zullen de broodjes opgeblazen en gerezen zijn, neem ze en bestrijk ze met de eidooier verdund met een paar druppels water.
Naar wens kun je ze versieren met maanzaad en sesamzaadjes of eenvoudig laten.
Verwarm de oven voor op 180 graden en bak ze op de middelste onderplank, gedurende 15-20 minuten, tot ze licht goudbruin zijn.
Je zult een heerlijke bakgeur door het hele huis ruiken, echt bedwelmend.
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Ze kunnen worden ingevroren en een uur voor het serveren eruit gehaald worden.
