Ook wel Pitta genoemd, de Salentijnse aardappelfocaccia is een ovenschotel bestaande uit twee lagen deeg op basis van aardappelen, kaas, paneermeel en eieren, met een vulling van gebakken ui in olijfolie, tomatensaus, olijven, kappertjes en de toevoeging van andere ingrediënten naar keuze.
De Salentijnse aardappelfocaccia is een typisch gerecht waarvan vele varianten bestaan voor de vulling. Men kan gekookte eieren, tonijn of ansjovis op olie, ham en kaas, groenten naar keuze toevoegen, elke familie is trots op hun eigen huisgemaakte recept.
Het is heel eenvoudig te maken en vooral smakelijk en appetijtelijk, bovendien is mijn recept vrij rijk gevuld, waardoor het een genoegen is om het op tafel te zetten. Het kan warm of koud worden geserveerd, als voorgerecht of hoofdgerecht, of als een eenpansgerecht voor een picknick. En als je de culinaire reis in Apulië wilt voortzetten, raad ik je aan om ook de orecchiette te proberen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1500 g aardappelen
- 100 g pecorino (geraspt)
- 50 g geraspte parmezaan (of grana padano)
- 40 g paneermeel (plus een handvol om de focaccia te bedekken)
- 2 eieren
- Enkele tros gehakte peterselie (vers)
- 500 g tomaten (vers, ook pachino of sanmarzano)
- 50 g olijfolie
- 2 witte uien
- 4 friggitelli (optioneel)
- 3 gekookte eieren
- 40 g olijven (ontpit, zwart of groen)
- 6 ansjovis op olie (optioneel)
- 30 g kappertjes
- q.b. zwarte peper (gemalen)
Stappen
Terwijl de aardappelen koken in water, heel en met schil, bereid de gebakken tomaat voor.
Doe de olijfolie in een pan en voeg de dun gesneden uien toe en laat ze een paar minuten zacht worden.
Voeg aan het uienmengsel de inwendige zaden verwijderde friggitelli (optioneel) toe en laat ze 10 minuten braden. Voeg vervolgens de in stukken gesneden tomaten, een snufje zout toe en bak alles ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur, zonder deksel, zodat het water uit de tomaten verdampt tijdens het koken.
Wanneer de aardappelen gaar zijn, giet ze af, pel ze en plet ze grof met een aardappelstamper en doe ze in een grote kom.
Kook ondertussen de 3 eieren en maak ze hardgekookt.
Voeg aan de geprakte aardappelen 2 losgeklopte eieren, de geraspte pecorino en parmezaan, het paneermeel, de gehakte peterselie en de gemalen zwarte peper toe.
Kneed het mengsel goed door om de ingrediënten goed te mengen, proef en pas de smaak indien nodig aan met een paar snufjes zout.
Vet een ronde bakvorm van 28 cm in doorsnee in, of een rechthoekige en leg de helft van het aardappelmengsel erin om de eerste laag te vormen. Maak het glad tot aan de rand en egaliseer het.
Vul de focaccia met de in plakjes gesneden gekookte eieren, en daarna lagen kappertjes, gesneden of hele olijven, en ansjovisfilets.
Naar wens kunnen ook andere ingrediënten worden toegevoegd, zoals dun gesneden gekookte ham en kaasblokjes.
Giet op dit punt de gebakken tomaat met de ui en de friggitelli over de vulling.
Maak het goed glad tot aan de randen en bedek de focaccia met de andere helft van het aardappelmengsel.
Maak het oppervlak van de aardappelfocaccia glad en bestrooi het met een handvol paneermeel tot aan de randen.
Verwarm de oven voor op 180 graden en bak het ongeveer 35/40 minuten, totdat het goudbruin is. Laat het afkoelen voordat je het uit de vorm haalt en in stukken snijdt.
