De citroen ansjovisballetjes zijn een smakelijk hoofdgerecht gemaakt met verse ansjovis op smaak gebracht met citroen en citroentijm, daarna gefrituurd en goudbruin. Het is een heel eenvoudig recept om te maken als je bij de visafdeling schoongemaakte ansjovis vindt, anders kost het iets meer tijd om ze een voor een schoon te maken.
Ook erg lekker als voorgerecht, bij een buffet tijdens een buitenetentje, lekker en smakelijk zowel warm als koud.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 30 Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g verse ansjovis (gewicht al schoongemaakt, zonder kop en graat)
- 120 g paneermeel
- 60 ml water (of melk)
- 50 g pecorino (geraspt)
- 20 g geraspte Parmezaanse kaas
- 3 eetlepels citroensap
- 2 eieren
- 1 theelepel fijne zout
- 1 citroen (sap en geraspte schil)
- gehakte peterselie (1 bosje)
- q.b. gemalen peper + verse citroentijm
- q.b. zonnebloemolie (om te frituren)
Stappen
Als je verse ansjovis koopt om schoon te maken, heb je 1 kg nodig om 500 gr van het recept te krijgen. Maak ze schoon door de kop, graat en ingewanden te verwijderen. Spoel ze af onder stromend water, laat ze goed uitlekken en doe ze in een kom. Als je ze al schoongemaakt vindt, ga dan direct verder met de volgende stap.
Op dit punt kun je ze met de hand hakken, of kort mixen om ze tot kleine stukjes te verkleinen.Hak de peterselie en een handvol citroentijm in een blender. Voeg vervolgens de Parmezaanse kaas en de pecorino, het paneermeel, het water of de melk toe en mix kort. Voeg het verkregen mengsel toe aan de gehakte ansjovis en doe de eieren, het citroensap, de geraspte citroenschil, het zout en de peper in dezelfde kom.
Mix het mengsel goed en vorm de balletjes, neem met een klein theelepeltje de hoeveelheid en vorm kleine balletjes. Met deze hoeveelheid krijg je er 25, als je ze kleiner maakt, 30.
Verhit de olie in een frituurpan en frituur de citroen ansjovisballetjes gedurende 1 minuut, totdat ze licht goudbruin zijn.
Laat de balletjes uitlekken en plaats ze op een vel keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Serveer ze warm of koud, vergezeld van een bijgerecht of sauzen naar keuze.
