Voor wie al de zoete versie van de brioche die in de mond smelt heeft geprobeerd, is het tijd om ook de hartige brioche pasta basisdeeg te proberen, zacht, smaakvol en veelzijdig voor vele rustieke recepten.
De ingrediënten en de procedure om het te maken zijn dezelfde als die van de zoete briochedeeg, behalve de hoeveelheid suiker en boter: we hebben bloem, eieren, melk, boter en olie. Het is een recept dat ik persoonlijk in verschillende gelegenheden heb getest en ik kan je de succesvolle uitkomst garanderen.
Je krijgt het perfecte basisdeeg voor het maken van gevlochten brioche met kaas en vleeswaren, hartige croissants, of rustieke brioches en vele, vele andere recepten waar je je fantasie de vrije loop kunt laten.
- Moeilijkheidsgraad: Erg gemakkelijk
- Kosten: Erg goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g Manitoba bloem
- 250 g 00 bloem
- 100 g melk (voor een halve dosis gebruik 70 ml melk)
- 3 eieren (voor een halve dosis gebruik 1 ei)
- 100 g boter
- 80 g plantaardige olie
- 30 g suiker
- 10 g honing
- 14 g zout
- 20 g verse gist
Stappen
Doe de hele eieren in een kleine kom en klop ze op.
Giet in een andere kleine kom de koude melk met de suiker, de honing en de verkruimelde gist en laat het een paar minuten oplossen.
Neem een grote kom voor het deeg, voeg de gezeefde bloem toe en voeg beetje bij beetje de opgeklopte eieren toe. Voeg dan beetje bij beetje de melk toe, totdat alles is opgenomen. Voeg de olie toe en kneed het mengsel in de kom met een spatel, omdat het zacht en plakkerig zal zijn.
Voeg tot slot de zachte boter in twee of drie keer toe, totdat alles is opgenomen en voeg als laatste het zout toe.
Laat het deeg nu 15/30 minuten rusten onder een deksel. Na de rusttijd, kneed je het deeg weer in de kom, vormend van buiten naar binnen vouwen, om het compact en glad te maken. Strooi indien nodig wat bloem.
Bedek de kom en laat het hartige briochedeeg rijzen tot het verdubbeld is, dit duurt ongeveer 4 uur, maar de rijstijd is afhankelijk van de buitentemperatuur.
De hoeveelheden van dit recept zijn perfect voor 1 hartige taart, 1 gevulde vlecht of voor 16 kleine hartige croissants. Halveer of verdubbel ze afhankelijk van het gebruik dat je ervan zult maken.
