Spaghetti met mulletstoofpot op Lampedusa wijze of, als u het liever hebt, mulletstoofpot met wilde venkel en geroosterde broodkruimels. Mijn recept is van Lampedusa, beter gezegd Siciliaans, met pijnboompitten, kappertjes en broodkruimels, het kon niet anders zijn. Als vis wordt de mul waardig beschouwd. De naam lijkt voort te komen uit een volksgeloof waarin men dacht dat ze drie keer per jaar voortplantten, maar in werkelijkheid is de voortplantingsperiode tussen mei en augustus. De ideale periode om ze te consumeren is echter van het einde van de zomer tot december. We kennen twee soorten mul: de moddermul en de rotsmul, maar vanuit voedingsperspectief maakt de herkomst geen verschil. Beide zijn magere vissen met zeer delicaat vlees en met iets meer dan 123 calorieën per 100 gram. Onder de vele gewaardeerde Italiaanse gerechten zijn de Livorno mul, een typisch Toscaanse tweede gang, ook al zijn er veel recepten, zoals die van Cagliari met een kruidenbasis. Zeker zul je niet dezelfde mulletsstoofpot op Lampedusa vinden als een andere, zelfs als dit gerecht veel lijkt op pasta met sardines uit Palermo. Ze zijn inderdaad erg vergelijkbaar en men zegt dat wanneer er een tekort is aan sardines in Lampedusa, dit gerecht met mul wordt bereid, heerlijk is een understatement, dus ik nodig je uit om het te bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 347,21 (Kcal)
- Koolhydraten 24,21 (g) waarvan suikers 2,34 (g)
- Eiwitten 17,99 (g)
- Vet 20,20 (g) waarvan verzadigd 3,12 (g)waarvan onverzadigd 3,78 (g)
- Vezels 2,33 (g)
- Natrium 1.988,85 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 220 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Benodigde ingrediënten voor de bereiding van spaghetti met mulletsstoofpot
- 260 g mul
- 100 g spaghetti
- 30 g wilde venkel
- 16 g broodkruimels (van vers brood)
- 4 g knoflook
- 8 g pijnboompitten
- 20 g tomatenpuree
- 8 g kappertjes in zout
- 30 g extra vierge olijfolie
- 9 g zout
Nuttige hulpmiddelen voor de bereiding van spaghetti
- Pan
- Pan
- Tang
Stappen om spaghetti te bereiden
Was eerst de mulletten goed onder stromend water. Verwijder met een schaar de vinnen, de kop en de ingewanden. Schub ze door de mul van de staart naar de kop te schrapen. Maak met een scherp mes een insnede langs de rug van de staart naar de kop zodat u de graat voorzichtig kunt verwijderen. Verwijder natuurlijk ook eventuele achtergebleven graten met een vispincet. Draai nu de mul om en herhaal de handeling voorzichtig aan de andere kant. Ik weet zeker dat sommige viswinkels al kant-en-klare visfilets, zelfs mulletten, zonder graat verkopen of ze ter plekke van graat ontdoen.
Terwijl mijn vertrouwde en huiselijke visboer de mulletten schoonmaakt, rooster ik de broodkruimels in de pan zonder iets toe te voegen. Idealiter zou het de verse broodkruimels moeten zijn, maar als u deze niet kunt vinden, kunt u ze zelf maken door de verse broodkruimels van harde tarwebrood in de keukenmachine te malen, die compacter is.
Laat het goudbruin worden, maar let op: slechts een paar minuten, anders riskeert u het te verbranden.
In de pan legt u de in tweeën gesneden knoflook, drie stukjes chili met olie en een paar takjes wilde venkel.
Voeg de in water gewassen kappertjes en de 3 minuten geblancheerde en gehakte wilde venkel toe.
Laat alles op een zacht vuur goudbruin worden, voeg ook de pijnboompitten en de in een half glas warm water opgeloste tomatenpuree toe.
Nu ook de in stukjes gesneden mulletten erbij, nog 5 minuten.
Kook de spaghetti al dente in ruim gezouten water en meng ze in de pan met de mulletsstoofpot samen met de helft van de geroosterde broodkruimels.
Meng nog een paar seconden en serveer de spaghetti en mulletten op Lampedusa wijze met de andere helft van de geroosterde broodkruimels.
Naar wens kunt u verse peterselieblaadjes toevoegen.
In dit recept heb ik geen rozijnen gebruikt, maar indien gewenst passen ze er prima bij.
Adviezen
Een advies dat ik u wil geven is hoe de koteletten van mul met citroen te bereiden
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-cotolette-di-triglie-al-limone/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-cotolette-di-triglie-al-limone/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-cotolette-di-triglie-al-limone/
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe herken je de mul van modder of van rots?
De moddermul is klein en meet ongeveer 10/20 cm, terwijl de rotsmul groter is en meer dan 20 cm is.
Waarom worden ze moddermullen of rotsmullen genoemd? Wat is het verschil?
De moddermul leeft op zandige of modderige bodems, vandaar de naam. De rotsmul daarentegen leeft op rotsachtige bodems of kiezelbodems op geringe diepten.
