Mijn briocherecept is het perfecte basisrecept om zachte, geurige en vooral in de mond smeltende zoetigheden te maken. Ik heb veel versies geprobeerd totdat ik de gewenste smeltzachtheid bereikte die het onderscheidt van andere zoete gistdeegwaren.
Hier vind je ook de rustieke versie van het hartige briocherecept, om te proberen.
De belangrijkste ingrediënten zijn bloem, eieren, boter, gist en het gemak van de bereiding om vervolgens zachte maritozzi met room, brioche met alles, vlechten en briochecroissants, donuts met rozijnen en anijs te maken, vergelijkbaar met die van de banketbakker.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 1 Stuk
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g Manitoba-bloem
- 250 g bloem 00
- 180 g boter (zacht op kamertemperatuur)
- 100 g melk
- 3 grote eieren (of 4 middelgrote eieren)
- 80 g suiker
- 20 g honing
- 20 g verse bakkersgist
- 5 g zout
- 1 zakje vanilline
- n.v.t. citroenschil (geraspt)
Stappen
1 – Klop de hele eieren in een kleine kom. Om 180 gram eieren te verkrijgen, kunnen 3 grote eieren voldoende zijn, of 4 middelgrote eieren.
2 – Giet koude melk in een andere kleine kom met de suiker, de honing en de verkruimelde bakkersgist.
3 – Plaats de gezeefde bloem in een grote mengkom en voeg beetje bij beetje de geklopte eieren toe. Voeg dan beetje bij beetje de melk toe totdat het geheel is opgenomen. Kneed het mengsel in de kom met een spatel, want het zal zacht en plakkerig zijn.
4 – Voeg tenslotte de zachte boter in twee tot drie keer toe totdat alles is opgenomen en voeg als laatste het zout, vanilline en de geraspte citroenschil toe.
5 – Laat het deeg 15 tot 30 minuten rusten, afgedekt. Na de rusttijd kneed je het deeg opnieuw in de kom, vormend van buiten naar binnen, om het te comprimeren en glad en homogeen te maken. Gebruik kleine hoeveelheden bloem om te helpen.
6 – Bedek de kom en laat het briochedeeg rijzen totdat het in volume is verdubbeld, dit duurt ongeveer 4 uur, maar de rijstijd is afhankelijk van de omgevingstemperatuur.
7 – Keer het gerezen deeg op een met bloem bestoven werkblad, kneed het lichtjes om het te comprimeren en voor te bereiden op de gewenste vorm of verdeling, afhankelijk van het recept dat je hebt gekozen.
Je krijgt een zacht, geurig briochedeeg dat smelt in de mond bij elke hap.
