De crescentine, in dit recept met snelle rijzing, ook bekend als gnocco fritto of tigelle, zijn een typisch product uit Emilia gemaakt met gerezen deeg en vervolgens gefrituurd. De naam crescentina verwijst naar het gerezen en opgeblazen deeg tijdens het frituren, wat het kleine broodje zijn typische vorm geeft.
De crescentine kunnen samen of in plaats van brood worden geserveerd, of als begeleiding bij voorgerechten, met vleeswaren, kazen, hapjes, wortelsaus of kaascrème. Ze zullen gemakkelijk en snel te maken zijn met de snelle rijzing van dit recept, waarmee je ongeveer 45 smakelijke crescentine krijgt, strikt gefrituurd, maar vooral licht als wolken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Porties: 45Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 bloem 00
- 70 g water
- 60 g melk
- 35 g reuzel (vervangbaar door plantaardige boter)
- 6 g zout
- 1/2 theelepel suiker
- 1 theelepel instant gist voor hartige bereidingen
- q.b. arachideolie (om te frituren)
Stappen
Doe de bloem in een kom met het zout, de suiker en de instant gist. Giet de melk en het water erover en voeg de zachte reuzel toe. Als alternatief kunt u de reuzel vervangen door plantaardige boter. Kneed het mengsel en laat het ten minste 30 minuten rusten, afgedekt.
Na de rusttijd, die ook langer dan 30 minuten kan duren, neem een deel van het deeg en rol het uit met een deegroller op het werkblad. Maak een rechthoekige plak van 3 millimeter dik en snijd kleine vierkantjes van ongeveer 5 centimeter per zijde.
In een hoge pan voor frituren, omdat de crescentine licht moeten drijven, giet de olie erin en verwarm het op een middellaag vuur tot 175 graden.
Frituur 2 of 3 crescentine tegelijk, draai ze aan beide kanten tot ze licht goudbruin zijn. Ze zullen opzwellen als ballonnen, wees voorzichtig als u ze met een schuimspaan uit de olie haalt.
Serveer ze met vleeswaren en kazen, open ze en vul ze met alles wat je lekker vindt. Ze zijn heerlijk zowel warm als koud, ze zijn licht en droog en blijven enkele dagen knapperig in de broodmand.
