De Romeinse rijstballetjes, ofwel ’telefoondraadjes’, worden zo genoemd vanwege de mozzarella die binnenin smelt en draden vormt bij het bijten. Ze onderscheiden zich van de uitstekende Siciliaanse arancini door zowel de vorm als de vulling.
In de delicatessenzaken van Rome worden ze heet geserveerd en de fijnproever verwacht dat de mozzarella-draad zich uitstrekt totdat hij zijn tong verbrandt. Het is bijna een plezier om het op te rollen totdat het breekt, en dan in één hap. Ze worden ook geserveerd in restaurants als voorgerecht in afwachting van de hoofdgerechten.
In mijn familie was het bijna een traditie om ze op zaterdagavond te frituren en te serveren met pizza. De telefoondraadjes werden gemaakt met een eenvoudige tomatenrisotto gekookt met kruiden en veel basilicum, een handjevol gehakt en mozzarella.
Met de hoeveelheid van dit recept krijg je 12 Romeinse rijstballetjes in de typische huiselijke versie.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g rijst (Carnaioli of geschikt voor risotto)
- 350 g tomatenpuree
- 150 g rundergehakt (of gemengd rund- en varkensvlees)
- 400 g groentebouillon (of vleesbouillon)
- q.b. selderij, wortel, ui, knoflook, basilicum (voor de sofrito)
- 1/2 glas witte wijn
- 4 theelepels geraspte Parmezaan (of Pecorino Romano)
- 1 mozzarella (voor pizza, droog en minder sappig)
- 2 eieren
- q.b. broodkruimels
- 1/2 l arachideolie
Stappen
Zet in een brede pan met hoge randen, of nog beter een sautépan, enkele eetlepels olijfolie en fruit de gesnipperde kruiden, een halve stengel selderij, een halve wortel, een halve ui en een teentje knoflook. Als alternatief kunt u 3 eetlepels van de handige kant-en-klare sofrito in een pot gebruiken, die bij mij thuis nooit ontbreekt en altijd bij de hand is. Bereid ook een flinke handvol verse basilicum voor en houd deze apart.
Voeg de vers gehakte basilicum toe aan de saus en laat de ragù een paar minuten koken, net genoeg tijd om de smaak te laten intrekken. Bereid intussen de bouillon van vlees of groenten, ook al is het gemaakt van een bouillonblokje. Nadat de saus een paar minuten heeft gekookt, roer je de rijst erdoor en kook deze beetgaar, waarbij je af en toe een pollepel bouillon toevoegt om te voorkomen dat het aan de pan blijft plakken.
Proef de risotto en breng indien nodig op smaak met zout en een snufje versgemalen zwarte peper. Zet ten slotte het vuur uit en doe het in een kom om af te koelen en voeg de geraspte Parmezaanse kaas of, als je dat liever hebt, de geraspte Pecorino Romano toe.
Snijd de pizzamozzarella in kleine rechthoekjes. Klop de eieren in een bord en voeg een snufje zout toe. Doe de broodkruimels op een ander bord en begin de rijstballetjes voor te bereiden.
Gebruik als referentie een eetlepel om de hoeveelheid rijst voor een rijstballetje te nemen, die je in de palm van je hand legt. Plaats de mozzarella in het midden en sluit het rijstballetje door het de typische langwerpige cilindrische vorm te geven. Haal het dan door het geklopte ei en paneer het vervolgens in de broodkruimels.
Om de rijstballetjes te frituren, raad ik aan om arachideolie in een hoge pan te gebruiken. Je hebt een halve liter nodig, die je tot 180 graden verwarmt. Dompel vervolgens 2 rijstballetjes tegelijk onder en frituur ze 3 minuten, totdat ze goudbruin zijn. Met een spinlepel (heel handig zowel om te dompelen als om de rijstballetjes uit te laten lekken) laat je ze uitlekken en leg je ze in een kom met absorberend papier om het overtollige vet op te nemen.
De Romeinse rijstballetjes met telefoondraadjes zijn klaar om bijna heet geserveerd te worden om het effect van de dradende mozzarella niet te verliezen. Maar ik verzeker je dat ze ook lekker zijn als ze warm of koud zijn.
