Het recept voor koffiekoekjes met chocoladedruppels is zo gemakkelijk en snel dat ik elke keer zin heb om een andere variant te maken, zoals deze met koffie.
Ze zijn knapperig van buiten en zacht van binnen en hebben een aangename koffiesmaak aangevuld met de energie van chocolade. Ze zijn perfect voor elke gelegenheid, tussendoortje of ontbijt, en als je van variatie houdt, probeer dan ook de citroen- en pistachekoekjes en die met sinaasappel en kokos.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Porties: 18 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 80 g suiker
- 60 ml zonnebloemolie
- 50 ml koffie (gezoete espresso)
- 1 ei
- 1 zakje vanilline (poeder)
- 8 g bakpoeder voor zoetwaren
- q.b. chocoladedruppels
- q.b. poedersuiker
Stappen
Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom, voeg de suiker, het losgeklopte ei, de zonnebloemolie, de gezoete espressokoffie met 3 theelepels suiker en de vanilline toe.
Kneed het mengsel, maak het stevig en vorm een gladde en homogene bal. Leg het deeg terug in de kom, dek het af met vershoudfolie en laat 30 minuten of 1 uur op kamertemperatuur rusten.
Leg een handvol chocoladedruppels op een schoteltje en poedersuiker op een ander. Neem een theelepel deeg, ter grootte van een walnoot, en vorm een bolletje. Rol één kant van het bolletje door de chocoladedruppels, daarna beide kanten door de poedersuiker.
Druk de koekjes lichtjes plat en leg ze op de bakplaat, waarop je een vel bakpapier hebt gelegd.
Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de koffiekoekjes met chocoladedruppels 10 minuten.
Haal de bakplaat uit de oven zodra de koekjes goudbruin maar niet te donker zijn en laat ze afkoelen voordat je ze losmaakt.
