De combinatie van ingrediënten maakt deze heerlijke citroen en pistache koekjes uniek, zacht van binnen en krokant van buiten. Eenvoudig en snel te maken, ze zijn binnen tien minuten klaar en kunnen op elk moment van de dag geserveerd en genoten worden.
De citroen en pistache koekjes zijn die kleine zonde van verwennerij die we onszelf kunnen veroorloven wanneer we zin hebben in iets lekkers om te bijten. En ik zondig veel met mijn koekjes.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Porties: 18 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 100 g kristalsuiker
- 60 ml zonnebloemolie
- 1 ei (medium)
- 1 citroen (het sap + geraspte schil)
- 8 g bakpoeder
- 30 pistachenoten (gehakt)
- naar smaak poedersuiker
Stappen
Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom, voeg de suiker, het geklopte ei, de zonnebloemolie, de geraspte citroenschil, of 1 theelepel kant-en-klare citroenpasta toe, en het gezeefde citroensap.
Kneed het mengsel, maak het glad en vorm een gladde en homogene bal. Leg het deeg terug in de kom, dek het af met plasticfolie en laat het 1 uur op kamertemperatuur rusten.
Leg op een bord aan de ene kant de poedersuiker en aan de andere kant de gehakte pistachenoten.
Neem een theelepel deeg, ter grootte van een walnoot, en vorm een balletje. Rol één kant van het balletje door de gehakte pistachenoten, en dan beide kanten door de poedersuiker.
Druk de koekjes lichtjes plat en leg ze op de bakplaat, waarop u een vel bakpapier hebt gelegd.
Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de citroen en pistache koekjes gedurende 10 minuten.
Als ze lichtjes goudbruin zijn, haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes afkoelen voordat u ze losmaakt.
