De kalfskoteletten met champignons en amandelen zijn een tweede gang van mals en romig vlees, met de toevoeging van een amandelpesto, die het malse kalfsvlees op een smaakvolle en originele manier op smaak brengt. Als u een andere romige vleesgerecht wilt proeven, raad ik u aan om gebraden rundvlees gekookt in een potje te proberen.
Het is een uitstekend gerecht om te serveren bij speciale gelegenheden, of op de zondagse familietafel. De kalfskoteletten met champignons en amandelen zijn een variant op de klassieke koteletten die door iedereen geliefd zijn, zoals die met citroen of witte wijn.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 8 plakjes kalfsvlees (magere, noot of spierstuk)
- 300 g champignons (witte, porcini, of stobbenzwammen)
- 1 witte ui
- tomaat (1 rood en rijp)
- 1/2 glas brandy
- 1/2 glas droge witte wijn
- vleesbouillon (1 liter)
- 5 eetlepels olijfolie
- q.b. bloem
- q.b. zout en gemalen peper
- 6 gepelde amandelen
- 2 teentjes knoflook
- peterselie (1 bosje)
Stappen
Leg de plakjes kalfsvlees op een houten snijplank en pak een vleeshamer, sla ze een voor een over het hele oppervlak. Dit zal helpen om het vlees dunner en malser te maken.
Na het slaan, zout en peper de plakjes, dan haal ze door de bloem.In een brede pan met hoge randen, doe de olijfolie en als het warm is, leg de plakjes erin. Laat ze een minuut aan beide kanten bruin worden, dan afgieten en apart zetten.
Verwijder de schil van de tomaat en hak deze fijn. Hak de ui in kleine blokjes en bak in de pan met de olijfolie van het vlees en laat het karameliseren op laag vuur tot het goudbruin is.
Voeg dan de tomaat toe en laat het samen met de ui inkoken gedurende 15 minuten op laag vuur.Doe de plakjes vlees terug in de pan samen met de ui en de ingekookte tomaat, verhoog het vuur en giet er brandy over. Laat het een minuut verdampen, voeg dan ook de witte wijn toe en laat deze ook op hoog vuur verdampen.
Verlaag nu het vuur en voeg de hete bouillon toe, bedek het vlees lichtjes.Voeg de champignons toe, schoon en in stukken of niet te dunne plakjes gesneden, dek af en laat de kalfskoteletten met champignons 20-25 minuten op middelhoog vuur koken.
Proef de bouillon en voeg indien nodig een snufje zout en een beetje gemalen zwarte peper toe.Bereid ondertussen de amandelpesto voor door de teentjes knoflook in een vijzel te doen, de peterselie en de amandelen. Stamp de ingrediënten fijn en verdun de pesto dan met een eetlepel bouillon.
Giet aan het einde van het koken de amandelpesto over het vlees en schud de pan om het te mengen, zet het vuur uit.
Laat de kalfskoteletten met champignons en amandelen minstens 5 minuten rusten voordat u ze op tafel serveert met de romige champignonsaus op smaak gebracht met amandelpesto.
