Begin met het bereiden van de ragu’ van vlees die je ook nodig hebt voor de vulling van de cannelloni.
Doe de olijfolie in een braadpan met de groentesoffritto gemaakt van een halve wortel, een halve ui en een halve stengel selderij, of 2 eetlepels kant-en-klare soffritto in een pot.
Fruit de groenten en voeg dan de worstjes in kleine stukjes zonder vel toe.
Voeg het gehakt toe en verkruimel het met een vork terwijl het 5 minuten in de soffritto bakt.
Voeg de rode wijn toe en laat deze verdampen, een snufje kaneel, laurier en een snufje versgemalen zwarte peper. Wanneer de alcohol van de wijn is verdampt, voeg je de tomatenpuree toe met een glas water en een snufje zout. Voeg niet te veel zout toe, de worst is al smaakvol.
Doe het deksel op de braadpan en laat de ragu’ van vlees een uur langzaam koken op matig laag vuur.

Bereid ondertussen de 120 vellen voor de cannelloni voor. Zoals ik je al heb gezegd kun je verse eierpasta gebruiken en de vellen koken of je kunt de droge voorafgekookte cannelloni gebruiken.
In het eerste geval moet je vierkanten van 10×10 cm elk uit de verse deegvellen snijden en ze 1 minuut in licht gezouten water koken, uitlekken en op een stoffen doek laten drogen.
In het tweede geval hoef je met de droge voorafgekookte cannelloni niets te doen, behalve ze vullen met de vulling en in de ovenschaal leggen. In dit laatste geval moet je een extra glas vloeistof toevoegen aan de bodem van de schaal, of het nu water, melk of bouillon is, om het koken van de voorafgekookte cannelloni te bevorderen.

Bereid ook een halve liter bechamelsaus voor en zet deze opzij.
Je kunt mijn snelle en praktische recept volgen via deze link Bechamelsaus door de hoeveelheden te halveren.
In dit recept zijn de hoeveelheden voor 4 personen, rekening houdend met 3 cannelloni per persoon, maar je kunt ook 6 personen serveren met 2 cannelloni per portie.

Wanneer de ragu’ gaar, dik en stevig is, zet je het vuur uit.
Met een lepel haal je 3/4 van het vlees uit de saus en doe je het in een kom.
De resterende ragu’ heb je nodig om de cannelloni te bedekken voordat je ze in de oven zet.
Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe, 4/5 eetlepels, en proef het mengsel om de smaak te controleren.
Laat de vulling 10 minuten rusten voordat je de cannelloni vult.
2 theelepels van het mengsel zijn voldoende om 1 cannelloni te vullen, of het nu verse pasta is om op te rollen of droge voorafgekookte pasta om te vullen.

In een ovenschaal spreid je de helft van de bechamelsaus op de bodem en leg je de cannelloni er naast elkaar bovenop. Als ze van droge voorafgekookte pasta zijn, is dit het moment om een glas vloeistof toe te voegen.
Ga verder met een laag van de resterende vlees-ragu’, de resterende bechamelsaus en eindig met een snufje Parmezaanse kaas. Laat de cannelloni 10 minuten rusten in de ovenschaal voordat je ze in de oven zet.
Precies genoeg tijd om de oven aan te zetten en deze voor te verwarmen op 170 graden hetelucht of 180 graden statisch.
Bak de cannelloni met vlees en bechamelsaus gedurende 40 minuten tot ze gaar zijn.
Laat ze voordat je ze serveert opnieuw 10 minuten rusten en dan, eet smakelijk.