De fregola met venusschildpadden en reuzengarnalen is gemaakt met een typische Sardijnse pasta van harde tarwegriesmeel in de vorm van kleine bolletjes, geproduceerd door rollen in een aardewerken schaal en vervolgens geroosterd in de oven. In dit recept maak ik de fregola risottata met venusschildpadden en reuzengarnalen en je zult zien dat het niet moeilijk zal zijn om het te maken voor een uitzonderlijk resultaat.
De venusschildpadden zijn een kleinere variant van de venusschelpen, die je kunt vervangen door de venusschelpen zelf of, als je ze kunt vinden, zullen de arselle heerlijk zijn. De rode reuzengarnalen kunnen ook worden vervangen door garnalen, het resultaat zal altijd een heerlijke zeevruchten-schotel zijn om met smaak met het gezin te delen. De fregola is ook de moeite waard om te proberen in de vegetarische versie fregola risottata met aubergines, cherrytomaten en basilicum .
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g fregola (al geroosterd)
- 1 kg venusschildpadden
- 16 reuzengarnalen (of 20 kleinere garnalen)
- 400 g tomatenpuree
- 1 glas droge witte wijn
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje gehakte peterselie
- visbouillon (1 liter)
- q.b. olijfolie, zout, chilipeper
Stappen
1 – Was de venusschildpadden en laat ze ongeveer 2 uur weken in een kom met water en zout.
Maak de reuzengarnalen schoon door de schaal van het pantser op de rug in te knippen, zodat je gemakkelijk het zwarte darmkoord kunt verwijderen, zet ze dan apart.
2 – Verhit 1 teentje knoflook in een kleine pan met een scheutje olijfolie, voeg de venusschildpadden toe, bak ze op hoog vuur, voeg de witte wijn toe en laat deze verdampen voordat je een deksel op de pan zet om de schelpdieren te laten openen.
3 – Zet het vuur uit als de schelpen allemaal open zijn en laat ze enkele minuten rusten, giet dan het kookvocht af. Haal de schalen van de helft van de venusschildpadden en laat de andere helft in hun schelp achter, bewaar ze in het verkregen kookvocht.
4 – Bereid ook 1 liter visbouillon of groentebouillon en zet deze apart voor de volgende stap.5 – In een brede pan met hoge zijkanten, of in een aardewerken pot die de smaken beter naar voren brengt giet je de olijfolie en voeg een teentje knoflook toe. Laat het goudbruin worden en voeg dan de tomatensaus en de fijngehakte verse peterselie toe.
6 – Kook de tomatenpuree gedurende 5/8 minuten voordat je de fregola toevoegt.
Roer de fregola met een houten lepel door de tomatenpuree en, wanneer je de saus ziet indikken, voeg je het schelpdierenvocht toe. Blijf roeren op middelhoog/laag vuur en ga door zoals bij het maken van risotto, voeg indien nodig scheppen bouillon toe.
7 – Blijf zo doorgaan tot halverwege de kooktijd van de fregola, voeg dan ook de geschaalde en niet-geschaalde venusschildpadden toe.8 – Bijna aan het einde van de kooktijd (het duurt ongeveer 30 minuten) voeg je ook de schoongemaakte reuzengarnalen toe.
Proef de fregola en voeg indien nodig zout toe, voeg een snufje chilipeper toe en zet het vuur uit als de kooktijd voorbij is.
9 – De consistentie zal licht vloeibaar zijn, maar niet waterig.
Serveer de fregola met een snufje gehakte peterselie en een scheutje rauwe olijfolie.
