De gevulde broodrol is een gerecht dat je maakt met restjes, ken je dat gevoel dat je denkt niets meer in huis te hebben? Het tegenovergestelde is waar, je kunt heerlijke gerechten maken door een beetje van dit en een beetje van dat samen te voegen. Oud brood blijft bij iedereen over, twee eieren heb je altijd in huis, een handvol spinazie ook, voeg er een bolletje mozzarella of kaas bij, een paprika en een ui….. en je zult jezelf verrassen met het gerecht dat we gaan maken.
Maar de gevulde broodrol is ook een vegetarisch gerecht, mijn zoon is er dol op, dus als je een gast hebt die geen vlees of vis eet, zul je hem blij maken met deze gevulde rol van spinazie, geserveerd met een heerlijke paprikasaus. Met oud brood kun je veel andere recepten maken, zoals bijvoorbeeld de pappa al pomodoro of de panzanella.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g oud brood
- 100 g aardappelen (gekookt)
- 400 ml melk
- 300 g spinazie, gekookt en geblancheerd
- 250 g mozzarella bolletjes (of andere kaas naar keuze)
- 50 g kaas (geraspt)
- 2 eieren
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje gehakte peterselie
- q.b. zout, peper, pittige paprika
- paprika (1 hele)
- ui (1 hele)
Stappen
Snijd het oude brood in kleine stukjes en doe het in een kom.
Giet de melk erover en laat het minstens 30 minuten weken.Kook intussen de aardappelen, schil ze en prak ze fijn.
Blancheer de spinaziebladeren in gezouten water, laat ze uitlekken en zet ze apart.
Nadat het brood in de melk is geweekt, knijp het uit en voeg de geprakte aardappelen toe.
Voeg de geraspte kaas, de eieren, de gehakte peterselie, het gehakte knoflookteentje, de olie, een halve theelepel zout, een theelepel paprika en een snufje gemalen zwarte peper toe.
Meng het mengsel met de hand, voeg indien nodig wat paneermeel toe om het compacter te maken en laat het 15 minuten rusten.
Leg het mengsel op een met olie ingevet bakpapier en spreid het uit.
Leg de spinazie, de mozzarella bolletjes of andere kaas naar keuze, of geraspte Parmezaanse kaas erop.
Voor de vulling kun je ook andere ingrediënten uit de koelkast gebruiken, zoals gekookte ham en plakjes kaas, salami en gerookte scamorza…..
Rol de broodrol op met behulp van het bakpapier.
Sluit de zijkanten goed af en vorm de rol.
Sluit de broodrol in het bakpapier en leg hem in een ovenschaal die hem kan bevatten.
Je kunt ook een grote en lange cakevorm gebruiken.
Bak de broodrol 40 minuten in de oven op 180 graden.
PAPRIKASAUS: Bereid intussen de paprikasaus door de gesneden ui met de olie en de in reepjes gesneden paprika’s, zout, peper in een pan te bakken tot ze zacht zijn.
Pureer tot slot de paprika’s tot een gladde saus.Laat de broodrol afkoelen voordat je hem in plakken snijdt en serveer hem met de paprikasaus, zwarte olijven en een snufje verse gehakte peterselie als garnering.
