De middeleeuwse porrata van prei en amandelen is een beroemde soep uit de middeleeuwse Italiaanse en Franse keuken. De romige bouillon van de witte magere porrata, gemaakt met prei en amandelen, verving die van vlees tijdens de vastentijd, wanneer men “mager” moest eten.
De porrata’s werden in verschillende versies bereid en worden genoemd in de oude receptenboeken van de beroemdste koks van die tijd. De middeleeuwse porrata van prei en amandelen die ik voor dit recept heb gekozen, vind ik delicaat en smakelijk tegelijk, vooral als het wordt geserveerd met wat geroosterd brood. Het is uitstekend voor veganisten en vegetariërs. Probeer het met de cannellinibonen- en amandelcrème op het brood gesmeerd.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g prei (het witte gedeelte)
- 100 g amandelen (al gepeld)
- 5 g verse gember (geraspt)
- q.b. zout
- 1 snufje nootmuskaat (indien gewenst kaneel of kruidnagel)
Gereedschap
- 1 Terracotta pan
- 1 Blender / Mixer
Stappen
Voor het bereiden van deze soep raad ik aan een terracotta pan te gebruiken.
Neem het witte gedeelte van de prei en snijd deze in dunne plakjes, laat ze koken in gezouten water samen met de gepelde amandelen en de vers geraspte gember.
Na ongeveer 20/30 minuten koken, pureer alle ingrediënten met een staafmixer direct in de pan of in de blender.
Voeg een snufje specerijen naar smaak toe, zoals nootmuskaat, kaneel of kruidnagel.
Serveer de prei- en amandelsoep met een scheutje rauwe olijfolie en geroosterde broodplakken.
