Amandel crackers kun je ook thuis maken, eenvoudig en met slechts 4 ingrediënten. In het zuiden worden ze vaak gemaakt en zijn ze nooit afwezig in de voorraadkast, mijn oma maakte ze ook met geroosterde sesamzaadjes maar ik vond de amandelversie lekkerder en volgde haar recept vaak en graag.
Om amandel crackers te maken heb je alleen wat voorzichtigheid nodig bij het hanteren van het hete mengsel van gekaramelliseerde suiker met amandelen, verder is er niets ingewikkelds aan. Amandel crackers blijven lang goed in glazen of blikken potten, als je ze tenminste kunt bewaren, want meestal zijn ze snel op, de ene na de andere. Maar probeer ook de amandelpasta snoepjes.
In dit recept zal ik je de minimale hoeveelheid voor 4-5 personen geven, maar zoals ik altijd zeg, als je meer wilt maken, verdubbel of verdrievoudig het dan.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 5Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g amandelen (gemengd, met schil en zonder)
- 150 g suiker
- 60 g honing
- 1/4 citroen (het sap)
Bereiding
1 – Leg de hele amandelen op een bakplaat en rooster ze op 200 graden. Hak daarna een deel van de amandelen grof met een mes, terwijl je de rest heel laat.
2 – In een antiaanbakpan of een brede pan met hoge randen, voeg de suiker toe en zet het vuur aan op middel/lage stand, laat het smelten. Voeg de honing en het citroensap toe terwijl je met een houten lepel roert.
3 – Wanneer de karamel de temperatuur van 140 graden bereikt, als je geen thermometer hebt, let op de amberkleur, voeg de amandelen toe en meng het mengsel goed gedurende nog eens 2 minuten op het vuur (tot 170 graden). Schakel vervolgens de vlam uit.
4 – Op het werkblad, of bovenop een bakplaat met hoge randen, heb je al een vel bakpapier ingevet met een dunne laag olijfolie en een deegroller klaargelegd. Wees voorzichtig bij het hanteren van de karamel omdat het bijna brandend heet is als het spat en waar het valt, blijft het plakken. Plaats de gereedschappen op glazen of marmeren oppervlakken.
5 – Giet de karamel met de amandelen op het ingevette bakpapier en spreid het met de houten lepel uit tot een homogene vorm (zie foto). Bedek met een ander vel ingevet bakpapier en rol het voorzichtig uit met de deegroller, zonder te veel druk uit te oefenen. Verwijder het tweede vel bakpapier en laat de nougat afkoelen.
6 – Wanneer de amandel nougat lauw is en nog niet volledig afgekoeld, snijd deze in stukken met een glad en lang mes. Snijd voor het volledig afkoelt, in rechthoeken en vervolgens in vierkanten, waarbij je zelf de gewenste grootte bepaalt.
