De met de hand gemaakte tagliatelle all’uovo met grana en basilicum in enkele minuten, voor een smakelijk hoofdgerecht dat bij elke saus past. Maar wist je dat de ‘officiële’ tagliatelle rauw een breedte van 7 mm moet hebben, terwijl de fettuccine smaller moet zijn, namelijk tussen de 3 en 5 millimeter? Dit subtiele verschil ontdekte ik een paar jaar geleden, toen ik twijfelde over hoe ik mijn zelfgemaakte pasta moest noemen, tagliatelle of fettuccine.
In dit recept veranderen we het klassieke tagliatelle-recept, door de hoeveelheid eieren te halveren en basilicum en Parmezaanse kaas toe te voegen aan het deeg. En terwijl je met het deeg bezig bent, probeer dan ook eens de sagne ‘ncannulate gedraaide fettuccine , zonder eieren.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g bloem 0
- 160 ml water
- 40 g Grana Padano geraspt
- 2 eieren (gemiddeld)
- 2 theelepels fijn zout (karig)
- olijfolie (2 theelepels)
- basilicum (een handvol, vers gehakt)
- q.b. griesmeel (voor het drogen van de pasta)
Voorbereiding
Doe alle ingrediënten in een kom: de gezeefde bloem, het water, de eieren, de geraspte kaas, het zout, de olie en de fijngehakte basilicum. Begin de ingrediënten te mengen, eerst met een vork, en wanneer alle bloem is opgenomen, kneed dan met de hand verder.
Bestuif het werkblad en kneed het mengsel tot het glad en homogeen is. Wikkel het in een katoenen doek en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Snijd het deeg in 4 delen en neem ze één voor één om uit te rollen met de pastamachine, de zogenaamde Nonna Papera. Haal het deeg meerdere keren door de gladde rol, beginnend bij 0 tot de laatste dikte 5. Bestuif de vellen met opnieuw gemalen harde tarwegriesmeel en laat ze 10 minuten rusten voordat je de tagliatelle maakt.
Neem een vel per keer en maak de tagliatelle met de pastamachine. Leg ze zonder ze aan elkaar te plakken op een met griesmeel bestoven oppervlak en laat ze minstens 1 uur drogen voordat je ze kookt.
Ze zijn ook heerlijk met een eenvoudige witte saus.
