De knoedels met kaas (in het Duits Knödel) zijn een delicaat en heerlijk typisch gerecht uit Trentino Alto Adige.
In feite zijn het grote gnocchi gemaakt van oud broodkruim dat wordt gemengd met verschillende ingrediënten en geserveerd met vlees- of groentebouillon of gewoon droog met gesmolten boter.
De beroemdste zijn die met speck en ui, maar er zijn veel variaties. Bijvoorbeeld die met kaassmaak, spinazie, paddenstoelen, met rode biet of met gerookte lucanica.
De knoedels met kaas zijn een eenvoudig hoofdgerecht met een boerenoorsprong, gemaakt met restjes. Het oude brood wordt verzacht met boter en melk en naar smaak op smaak gebracht, daarna worden ze gekookt in bouillon en uiteindelijk geserveerd met geraspte kaas en bieslook.
Met de hoeveelheden van dit recept krijg je 18 knoedels, wat ongeveer 3 per persoon is voor 6 personen. En om het met een zoetheid af te sluiten, zou ik een heerlijk dessert kiezen pan d’arancia.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Porties: 5Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g broodkruim (van oud brood)
- 220 g melk
- 60 g kaas (geraspt zoals Grana of Parmigiano)
- 50 g boter
- 40 g bloem
- 3 eieren
- 1 ui
- q.b. bieslook en zout en nootmuskaat
Bereiding
Snijd het broodkruim in kleine blokjes en doe het in een kom. Snipper de ui en fruit deze in de pan met de boter, zet het vuur uit en laat het afkoelen.
Voeg het uiensausje met boter toe aan het brood, voeg de losgeklopte eieren, melk, bloem, Parmezaan, een handvol verse gehakte bieslook en 2 snufjes zout toe. Pas de smaak aan naar uw eigen voorkeur. Als je ervan houdt, voeg dan ook een snufje nootmuskaat toe.
Mix het mengsel met de handen en meng alle ingrediënten goed door elkaar. Het moet zacht en licht kleverig zijn, als het te zacht is, voeg dan een kleine hoeveelheid paneermeel toe. Laat het minstens 15 minuten rusten voordat je de knoedels vormt.
Na de rusttijd neem je het mengsel en vorm je balletjes van ongeveer 50 gram elk. Maak je handen nat voordat je het deeg aanraakt. Terwijl je wacht op het koken, leg je de knoedels op een met bloem bestoven werkblad.
Als je ze in bouillon wilt maken, gooi ze in de pan als de bouillon kookt, een paar tegelijk, en zeef ze na 10/12 minuten koken. Serveer ze op een bord met twee lepels van dezelfde bouillon en een snufje geraspte kaas.
Als je ze liever droog maakt, breng dan gezouten water aan de kook en gooi ze erin als het kookt. Zeef ze na 10/12 minuten, leg ze op een bord en giet er gesmolten boter over, bestrooi tenslotte met wat geraspte Parmezaan en gehakte bieslook.
