Twijfel je tussen het maken van een focaccia of een broodje? Het antwoord ligt ertussenin, de panfocaccia, bovendien met olijven. Heerlijk zacht dankzij de snelle starter en smakelijk.
De bereidingswijze is dezelfde als de brioche met appelhart (zie recept) maar in hartige versie.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 80 g water (lauwwarm)
- 1 1/2 theelepel suiker
- 15 g verse gist
- 50 g type 0 bloem
- 80 g water
- 20 g olijfolie
- 1 theelepel fijn zout
- 250 g type 0 bloem
- 20 g olijfolie
- 20 g water
- 5 g zout
- q.b. groene olijven (ontpit)
Bereiding
Bereid de starter. Doe het water, de suiker en de verkruimelde gist in een kom. Laat oplossen en voeg de bloem toe. Meng het goed met een garde, het zal semi-vloeibaar zijn, dek het dan af en laat het 20/30 minuten rijzen tot het verdubbeld is.
Na de rusttijd, voeg het water op kamertemperatuur toe aan de starter, de olie. Meng het mengsel, voeg dan de bloem, het zout toe en kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Zodra je een glad en homogeen deeg hebt, leg je het in een kom afgedekt met folie voor 20 minuten.
Na de eerste rust, neem het deeg en rol het uit in de bakvorm. Dek af met folie en laat het nog 20 minuten rusten. Maak tenslotte met je vingers veel gaatjes in het oppervlak van de panfocaccia en giet de pekel van water, olie en zout in de groeven. Laat nog 20 minuten rusten.
Op dit punt is de panfocaccia verdubbeld in volume, steek hier en daar de olijven erin en bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 35/40 minuten tot het gaar en goudbruin is.
