Voor mij, naast de margherita pizza, zijn de gebakken calzoni met ham en mozzarella het ultieme comfort food. Ze zijn heel gemakkelijk te maken en in dit recept laat ik je zien hoe je ze op Romeinse wijze vult. Die je bij de traiteurs koopt hebben een sappige en smeltende vulling van mozzarella, gekookte ham en mortadella, omhuld door een zachte gerezen deeg.
De hoeveelheden in mijn huisgemaakte recept voor de gebakken calzoni met ham en mozzarella, is voor het maken van 10 calzoni gevormd met een ronde uitsteekvorm van 16 cm in diameter. Maar je kunt de grootte naar eigen inzicht kiezen, de grootte zal de smaak van deze calzoni niet verminderen.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g bloem 0
- 240 ml water
- 12 g verse gist (1/2 blokje)
- 20 g olijfolie
- 1 theelepel fijn zout
- 1/2 theelepel suiker
- 150 g mozzarella
- 120 g gekookte ham
- 120 g mortadella met pistachenoten
- 2 theelepels Parmezaanse kaas (geraspt of grana padano)
- q.b. arachideolie
Bereiding
Doe het water in een kom, samen met de suiker en de verkruimelde verse gist die je 5 minuten laat oplossen. Voeg de bloem toe en kneed het deeg snel in de kom, voeg dan het zout en de olie toe en blijf kneden.
Bestrooi het werkblad met bloem en kneed het deeg verder totdat het glad en homogeen is. Leg het in de kom, dek het af met plasticfolie en laat het rijzen tot het verdubbeld is.Hak de mozzarella fijn en laat het uitlekken. Gebruik een mixer of met de hand, hak de gekookte ham en de mortadella grof en meng het met de mozzarella en geraspte Parmezaanse kaas. Voeg een snufje peper en zout toe.
Na het rijzen, neem je het deeg en verdeel het in 8 gelijke delen, scheid ze en vorm er balletjes van. Leg de balletjes op het met bloem bestoven werkblad en bedek ze met een katoenen doek terwijl je de calzoni maakt, zodat ze niet aan de oppervlakte uitdrogen.
Neem een bolletje deeg tegelijk en rol het uit met een deegroller vrij dun. Maak een cirkelvormige schijf en snijd de basis van de calzone uit met een uitsteekvorm. Bewaar het overgebleven deeg apart, aan het eind gebruik je het om nog 2 calzoni te maken.
Vul met de vulling, 1,5 eetlepel per calzone, en plaats het in de onderste helft. Bestrijk vervolgens de hele rand van het deeg met een borsteltje en vouw het in een halve maan. Druk de randen goed aan, verwijder eventuele luchtbellen en druk met de punt van een vork rondom om de calzone goed af te sluiten.
Leg de calzoni op een bakplaat, dek ze af met een katoenen doek en laat ze 30 minuten rusten. In de tussentijd bereid je de olie voor het frituren voor. Ik raad aan arachideolie en een hoge aluminium pan te gebruiken omdat de calzoni comfortabel moeten liggen en drijven tijdens het frituren.
Na de rusttijd, verwarm je de olie en als het klaar is, doop je één calzone per keer met een spatel met gaatjes. Frituur ze aan beide kanten en als ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken en leg ze op keukenpapier. Ga zo verder met alle andere calzoni.
