De appelcaponata is een variant op de klassieke auberginecaponata. Zie ook het recept voor mijn lichte auberginecaponata. In dit geval maak je een smaakvol en origineel bijgerecht waarin de appels je zullen verrassen, maar vooral licht zal zijn zonder frituren. Samen met de appels, afgeblust met azijn en suiker, heb je ook selderij, ui, olijven en kappertjes om de smaak van dit originele gerecht te versterken.
De appelcaponata is uitstekend als voorgerecht, als bijgerecht of een snack samen met een kaasplankje.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 4 appels (ook groene)
- 3 stelen selderij
- 2 uien
- 4 eetlepels tomatenpuree (of kant-en-klare saus)
- 1 eetlepel kappertjes op azijn
- 100 g groene olijven (ontpit)
- 6 eetlepels olijfolie
- 1 espressokopje azijn
- 1 eetlepel suiker
- naar smaak zout en peper
Voorbereiding
Bereid de groenten voor door de selderijstelen fijn te wassen en te snijden, waarbij je de groene bladeren uitsluit. Snijd ook de uien fijn. Schil ten slotte de appels en snijd ze in blokjes, niet te klein.
Zet een liter water met een handvol zout in een steelpan en breng het aan de kook. Blancheer de selderij 5 minuten in het water, schep het er dan met een schuimspaan uit en zet het apart.
In hetzelfde water waar je de selderij hebt gepocheerd, laat je de appels erin vallen en blancheer je ze 5 minuten. Schep ze er dan uit met een schuimspaan en zet ze apart. Gooi het kookwater niet weg, want je hebt het later nodig om de groenten in de pan te bevochtigen.
Verhit de olie in een lage pan en bak de ui 5 minuten. Laat het zacht worden zonder het te verbranden, bevochtig het indien nodig met een eetlepel van het kookwater van de groenten.
Voeg dan de selderij, in plakjes gesneden olijven, kappertjes en tomatenpuree toe, zout en peper.
Laat 10 minuten koken, bevochtig met twee eetlepels water om de saus niet te laten inkoken.
Voeg de espressokopje azijn toe aan de groenten in de pan, waarin je de eetlepel suiker hebt opgelost, roer en laat de azijn verdampen.
Voeg de appels toe en meng ze voorzichtig met de groenten om ze op smaak te brengen. Zet het vuur uit en laat een paar uur rusten.
De appelcaponata,zoals de klassieke aubergine- en groentecaponata, is heerlijk warm of koud, vooral de volgende dag. Het kan in de koelkast worden bewaard en is uitstekend als voorgerecht of als bijgerecht.
