Bereiding van de kerstkoekjesdoos

• Klop in een kom de zachte boter in stukjes met de suiker tot een gladde crème.
  Voeg één voor één de eierdooiers toe en blijf met de garde roeren om ze in het mengsel op te nemen.
  Voeg de bloem toe en kneed tot het mengsel homogeen is.

• Verdeel het in twee gelijke delen: voeg het aardappelzetmeel toe aan één deel, en kneed tot het volledig is opgenomen, en voeg het cacaopoeder toe aan het andere deel en kneed goed.
  Vorm een bal van elk van de twee delen, wikkel ze in huishoudfolie en laat ze drie uur in de koelkast rusten.

• Neem na de rusttijd één deegbal tegelijk en rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad.
  Steek koekjes uit met kerstvormen, kneed de restjes opnieuw en meng chocoladedruppels door een deel van het deeg om er koekjes van te maken, vorm rolletjes en maak er hoefijzers van, of maak gevlochten koekjes door twee verschillende deegrolletjes te draaien, enzovoort, laat je fantasie de vrije loop.

• Leg de zo gevormde koekjes op bakplaten bekleed met bakpapier en bak ze twaalf minuten in een statische oven op 175°C.
  Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
  Vul de koekjes die je wilt samenvoegen met de jam of hazelnootpasta.

• Smelt de witte en pure chocolade au bain-marie of in de magnetron en doop de koekjes erin, volgend naar je smaak en fantasie.
  Laat de gesmolten chocolade volledig drogen voordat je alles in de kerstkoekjesdoos legt.
  Ze blijven goed afgesloten tot een week houdbaar.

  Chez Bibia