Bereiding van de kerstkoekjesdoos

• Klop in een kom de verzachte boter in blokjes met de suiker tot een homogene crème.
  Voeg de eierdooiers één voor één toe, meng steeds met de garde om ze in het mengsel op te nemen.
  Voeg de bloem toe en kneed tot het mengsel homogeen is.

• Verdeel het in twee gelijke delen: voeg het aardappelzetmeel toe aan een deel, kneed tot het perfect opgenomen is, en voeg de cacaopoeder toe aan het andere deel, kneed grondig.
  Vorm een bal van elk van de twee delen, wikkel ze in huishoudfolie en laat ze drie uur in de koelkast rusten.

• Haal na de rusttijd één bal tegelijk uit en rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad.
  Steek met kerstvormpjes koekjes uit, kneed de restjes opnieuw en voeg chocoladedruppels toe aan een deel van het deeg om er koekjes van te maken, vorm worstjes en maak er halve maantjes van, of draai twee verschillende deeglappen samen voor gedraaide koekjes, enz., laat je fantasie de vrije loop.

• Leg de gevormde koekjes op bakplaten bekleed met bakpapier en bak ze in een statische oven op 175 °C gedurende twaalf minuten.
  Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
  Vul de te koppelen koekjes met confituur of hazelnootcrème.

• Smelt de witte en pure chocolade au bain-marie of in de magnetron en doop er de koekjes in volgens je smaak en fantasie.
  Laat de gesmolten chocolade volledig drogen voordat je alles in de kerstkoekjesdoos stopt.
  Ze blijven een week goed bewaard in een goed afgesloten doos.

  Chez Bibia