Romige Pasta met Garnalen en Citroen. Een elegant en geurend zeevruchtengerecht dat in minder dan 30 minuten klaar is! De romige saus past perfect bij de zoetheid van de garnalen.
Perfect voor zijn frisheid, maar ook geweldig voor een zondagse familielunch, een etentje met vrienden of een speciale gelegenheid (met de elegantie van een zeevruchten voorgerecht).
Het echte geheim? De geraspte schil van de citroen (alleen onbespoten!) die een bedwelmend aroma vrijgeeft.
Dankzij de toevoeging van smeerkaas (zoals Philadelphia) bereikt de saus een sublieme harmonie en een fluweelzachte textuur die niet te zwaar is.
Het is het perfecte recept voor een last-minute diner of om je gasten te verrassen met een verfijnde touch, zonder enige moeite.
Ik gebruikte de veelzijdige Farfalle, maar als je een elegantere uitstraling op tafel wilt, probeer dan deze saus met aardappelgnocchi of verse Tagliatelle! De romigheid is gegarandeerd.
In de saus gebruikte ik sjalot. Het voegt een subtiele en verfijnde aroma toe die beter past bij de zachtheid van de garnalen en de frisheid van de citroen.
Het is over het algemeen beter verteerbaar dan ui, wat vooral gewaardeerd wordt als je het gerecht tijdens de lunch of feesten serveert.
Als je het eleganter wilt maken, raad ik aan vervang de garnalen door grote garnalen of langoustines (groter en vlezig). Als het budget het toelaat, kies voor de Rode Garnalen van Mazara voor een ongeëvenaarde smaak en kleur.
Ik geef het advies van mijn moeder… Gebruik verse eiernoedels (die prachtig binden met de room) of hoogwaardige Paccheri/Rigatoni. Als je gnocchi kiest, ga dan voor zelfgemaakte.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Romige Pasta met Garnalen en Citroen
- 320 g pasta (Farfalle, Gnocchi, Tagliatelle of tagliolini)
- 250 g verse smeerkaas (je kunt vervangen door de light versie)
- 250 g garnalen (al gepeld en schoongemaakt)
- q.b. citroen (Geraspte schil van Biologische Citroen)
- 1/2 q.b. citroen (Sap)
- 40 g sjalot (of Ui)
- 50 ml droge witte wijn (voor blussen)
- q.b. peterselie (gehakt voor garnering)
- q.b. extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Gereedschappen
- Pan
- Koekenpan
- Vergiet
Stappen
Romige Pasta met Garnalen en Citroen
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook in een pan.
Voeg zout toe zodra het kookt en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, zorg ervoor dat je deze erg al dente afgiet.
Was ondertussen de citroen (biologisch!) en rasp de schil (alleen het gele gedeelte!).
Doe de geraspte schil in een kom samen met de 300 g Philadelphia en roer om de kaas op smaak te brengen.
Pers het sap van de halve citroen, je hebt maar een beetje nodig, en hak de sjalot en peterselie fijn.
Giet in een grote koekenpan een scheutje olijfolie en voeg de fijngehakte sjalot toe.
Fruit de sjalot op een zacht vuur goudbruin.
Voeg de 250 g garnalen toe. Deze moeten eerder zijn schoongemaakt, ontdaan van het pantser en het darmkanaal verwijderd.
Laat ze ongeveer een minuut op hoog vuur smaken.
Blus met een scheut droge witte wijn en laat de alcohol volledig verdampen.
Verwijder onmiddellijk de garnalen uit de pan en zet ze apart: dit is essentieel om te voorkomen dat ze te gaar worden.Giet de pasta erg al dente af en bewaar minstens een pollepel van het kookwater.
Verlaag het vuur tot het minimum.Giet in de pan de smeerkaas die op smaak is gebracht met de citroenschil.
Voeg het sap van de halve citroen en ongeveer twee eetlepels van het bewaarde kookwater toe.Roer energiek, gebruik de resterende warmte van de pan om de kaas te smelten en een gladde en romige saus te creëren.
Breng op smaak met zout en peper.
Doe de al dente pasta in de pan met de saus.
Voeg de garnalen toe die je apart hebt gezet en de helft van de fijngehakte peterselie.
Bak snel op middelhoog tot laag vuur.Als de saus te droog wordt, voeg dan nog wat kookwater toe.
Serveer onmiddellijk, garneer met de resterende verse peterselie en een snufje vers geraspte citroenschil en enkele garnalen.
Eet smakelijk.
Adviezen
Na het persen van het citroensap (dat je aan de Philadelphia toevoegt en dat voor de pan), zeef het door een fijne zeef.
Dit zorgt ervoor dat je alle zaadjes en eventuele vezels verwijdert, wat een 100% fluweelzachte saus garandeert.
Na het schoonmaken en afspoelen, droog de garnalen goed af met keukenpapier voordat je ze in de pan doet. Als ze nat zijn, verlagen ze de temperatuur van de olie, waardoor ze gaan koken in plaats van bakken, wat de goudbruine kleur en de zeesmaak aantast.
Advies van mijn moeder. Voordat je de schil raspt en het uitperst, kun je de biologische citroen 1-2 minuten in warm water dompelen. Dit zal meer essentiële oliën vrijgeven en het gemakkelijker maken om het sap uit te persen.
Wanneer je de Philadelphia in de pan smelt met het kookwater, zorg ervoor dat het water warm of heet is (maar niet kokend). Voeg het geleidelijk toe en zorg ervoor dat het niet te heet is, om te voorkomen dat de smeerkaas door de thermische schok gaat scheiden.
Roer de pasta door de saus op zeer laag of uitgeschakeld vuur. De resterende warmte van de pasta en de pan is voldoende om de kooktijd te voltooien (“risotto”-koken) zonder de Philadelphia te lang te koken, wat het minder fluweelzacht zou kunnen maken.
Als je een ultra-glanzende en fluweelzachte afwerking wilt (erg elegant), haal dan de pan van het vuur en voeg aan het einde van het mengen een kleine klontje koude boter toe, in blokjes gesneden. Roer snel: de emulsie zal glans en rondheid toevoegen zonder te verzwaren.
Wijn Suggestie
Ik stel een Lugana fris en zoutig, een Vermentino of een Franciacorta Brut voor, die perfect de citrusnoot en de vis benadrukken.
Voor meer recepten
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, bedankt.
Ik wacht op je in mijn groep : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Terug naar de Home page
