Het groffe brood is een typisch Abruzzees kerstgebak, vooral in de regio van Pescara. Jarenlang wilde ik het thuis maken: mijn zuccotto-vorm staarde naar me en smeekte me om het te gebruiken.
Dit recept is een zoete versie van het groffe brood: een rond en rustiek brood, dat de herders van de Abruzzen maakten met maïsmeel en bakten in een houtoven.
Dit gebak wordt gemaakt in de vorm van een zuccotto met een mengsel van amandelen en griesmeel; eenmaal gebakken in de oven wordt het vervolgens bedekt met chocolade.
Voor andere kerstgebakjes, kijk in de collectie: Regionale kerstgebakjes
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Oven
Ingrediënten
- 150 g Amandelen
- 200 g Suiker
- 6 Eieren
- 6 Bittere amandelen (of 1/2 flesje amandelaroma)
- Citroenschil
- 150 g Griesmeel
- 200 g Pure chocolade
- 20 g Boter
Gereedschap
- Vorm
- Mixer
Voorbereiding
Om het zoete groffe brood te maken, doe je de amandelen met 50 gram suiker in de kom van de mixer. Zet de mixer aan en maal tot amandelmeel.
Scheiding van de eiwitten van de eidooiers in twee aparte kommen. Klop de eiwitten met de elektrische mixer tot ze stijf zijn.
Klop in de andere kom de eidooiers met de resterende suiker tot een schuimige en lichte massa.
Voeg de eerder gemaakte amandelmeel toe aan het eidooiermengsel en meng verder.
Voeg ook de bittere amandelen toe (of een half flesje amandelaroma), de geraspte citroenschil en vanille-extract (ik heb het toegevoegd omdat ik er persoonlijk van houd, maar het is niet in het recept voorzien), en blijf mixen met de elektrische mixer.
Voeg ook geleidelijk het griesmeel toe en meng tot een homogeen mengsel ontstaat.
Ten slotte de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig met een spatel van onder naar boven door het mengsel spatelen, om te voorkomen dat de eiwitten inzakken.
Boter en bestuif een zuccotto van Ø18cm en giet het mengsel erin. Bak in de voorverwarmde oven (statisch) op 160° gedurende 80 minuten, doe de tandenstokertest.
Zodra het gebakken is, zet je de oven uit en laat je het gebak erin liggen. Haal het eruit als de oven koud is.
Draai het gebak dan om op een serveerschaal en laat het 8 uur afkoelen.
Smelt de pure chocolade au bain-marie, voeg de boter toe en roer tot een glanzend mengsel.
Giet de chocolade over het zoete groffe brood en bedek het hele oppervlak met behulp van een spatel.
Wanneer de chocolade gestold is, kun je het groffe zoete brood serveren. Geniet ervan!
Tips: Als tijdens het bakken de bovenkant te goudbruin wordt, bedek het dan met een vel aluminiumfolie. Als het aan het eind van het bakken nog vochtig is, bak het dan nog 10 minuten verder.
Als je een van mijn recepten maakt, deel het dan met de hashtag #ricettedilibellula.
Volg me ook op Facebook voor de nieuwe recepten en op mijn profiel Instagram of TikTok. En om de video recepten te bekijken, abonneer je op het YouTube-kanaal!
Om elke week gratis de nieuwe recepten te ontvangen via je e-mail, schrijf je in voor de Nieuwsbrief.
Als je de recepten liever direct op je telefoon ontvangt, abonneer je dan op het Telegram-kanaal.
Word lid van mijn Facebook-groep!
Gesponsorde links opgenomen op de pagina.
