Bereiding

• Om de tiramisu-profiteroles te maken, smelt de boter au bain-marie en giet deze vervolgens in een pan, voeg het water en een snufje zout toe. Zet op laag vuur en breng aan de kook. Voeg de bloem toe en meng alles tot het mengsel loskomt van de randen van de pan, ervoor zorgend dat er geen klontjes ontstaan. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

• Voeg vervolgens de eieren een voor een toe, tot het vorige is opgenomen. Roer tot je een homogeen en romig mengsel krijgt.

• Doe het soezendeeg in een spuitzak met stervormige punt en vorm de soesjes op een licht ingevette bakplaat, maak hoopjes deeg ter grootte van een walnoot en houd ze op afstand van elkaar.

• Verwarm de oven voor op 250°C, zet in de oven en verlaag naar 180°C, bak 15-20 minuten. Verlaag vervolgens naar 120°C en bak nog eens 20 minuten, zonder de ovendeur te openen.

• Laat na het bakken de soesjes 10 minuten in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier, haal ze er dan uit en laat ze volledig afkoelen.

• Breng in een steelpan de melk aan de kook. Ondertussen, in een kom, klop de eidooiers met de suiker en voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem toe. Meng tot je een homogeen mengsel krijgt.

• Voeg vervolgens de hete melk, beetje bij beetje, toe aan het eimengsel. Roer met een garde en zet het verkregen mengsel op het vuur en breng aan de kook, al roerend totdat de room dikker wordt.

• Giet de room in een glazen kom, dek af met vershoudfolie die in contact is met het oppervlak en laat afkoelen.

• Als de room koud is, neem dan 150 gram weg en zet apart (zal worden gebruikt voor de coating).

• Klop de room stijf en voeg deze toe aan de room, mengend van onder naar boven, tot je een stevige en schuimige room krijgt. Voeg ook de koude espresso toe en meng alles tot een homogeen mengsel.

• Meng in een kom de 150 gram banketbakkersroom, die eerder apart gezet is, met de mascarpone tot een romig mengsel. Klop de room stijf en voeg deze toe aan de mascarponecrème, van onder naar boven mengend.

• Vul de soesjes met de koffiecrème en leg ze op een schaal. Dompel de soesjes een voor een met de bovenkant in de mascarponecrème.

• Zodra de soesjes geglazuurd zijn, ga verder met het assembleren van het dessert: plaats de soesjes op een serveerschaal, leg ze bovenop elkaar in een piramide. Bestrooi met poedersuiker en zet de profiteroles in de koelkast tot het moment van serveren. Geniet ervan!

• Als je een van mijn recepten maakt, deel het dan met de hashtag #ricettedilibellula.

• Volg me ook op Facebook om nieuwe recepten te ontdekken en op mijn profiel Instagram of TikTok (bekijk de video!). En om de videorecepten te zien, abonneer je op het YouTube-kanaal!

  

• Om elke week gratis de nieuwe recepten in je e-mail te ontvangen, meld je aan voor de Nieuwsbrief.

• Als je de recepten liever direct op je telefoon ontvangt, meld je dan aan voor het Telegram-kanaal.

• Word lid van mijn Facebook-groep!