De kokos en chocolade cupcakes zijn zachte cakejes gemaakt met mijn kokos- en ricottachocolaatjes. Ik heb deze cupcakes gemaakt door de chocolaatjes in stukjes aan het beslag toe te voegen, vervolgens bakte ik ze in de oven en uiteindelijk garneerde ik ze met hazelnootpasta, geraspte kokos en extra stukjes chocolaatjes. Perfect om de dag goed te beginnen of op elk ander moment van de dag als je zin hebt in iets zoets, deze kokos en chocolade cupcakes zullen door jong en oud gewaardeerd worden!
Bekijk de collecties:
Muffins en Cupcakes
Kokosdesserts – 10 makkelijke recepten
Kokos en chocolade desserts
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 stuks
- Kookmethodes: Oven
Ingrediënten
- 100 g Kokoschocolaatjes
- 150 g Bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 snufje Bicarbonaat
- 30 g Kristalsuiker
- 1 theelepel Vanille-extract
- 40 ml Zonnebloemolie
- 125 ml Melk
- 1 Ei
- 1 lepel Poedersuiker
- 3 Kokoschocolaatjes
- q.b. Hazelnootpasta
- q.b. geraspte kokos
Bereiding
Om de kokos en chocolade cupcakes te maken, meng je in een kom de bloem met het bakpoeder en een snufje bicarbonaat. In een andere kom klop je het ei met de kristalsuiker, de poedersuiker en de zonnebloemolie.
Snijd de chocolaatjes in vieren en voeg ze toe aan het olie- en eimengsel, voeg ook de melk en het vanille-extract toe.
Voeg de twee mengsels samen en meng de ingrediënten goed tot je een vochtig en homogeen deeg krijgt.
Neem een muffinvorm met bakpapiertjes en vul ze tot de rand. Bak ze in de reeds voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 20 minuten, doe de tandenstokertest.
Zodra ze gebakken zijn laat je ze 5 minuten in de uitgeschakelde oven met de deur openstaan. Haal ze daarna uit de oven en laat ze afkoelen.
Snijd de andere drie chocolaatjes doormidden en smelt de hazelnootcrème au bain-marie. Garneer de muffins met een lepel hazelnootpasta, een halve chocolaatje en een snufje geraspte kokos.
Bewaar de muffins in een blikken doos of in een taartdoos, ze blijven een paar dagen lekker en zacht.
Als je een van mijn recepten maakt, deel het dan met de hashtag #ricettedilibellula.
Volg me ook op Facebook om de nieuwe recepten te ontdekken en op mijn profiel Instagram of TikTok. En om de videorecepten te bekijken, abonneer je op het YouTube-kanaal!
Om wekelijks gratis de nieuwe recepten in je e-mail te ontvangen, abonneer je op de Nieuwsbrief.
Als je de recepten liever direct op je telefoon ontvangt, abonneer je dan op het Telegram-kanaal.
Word lid van mijn Facebook-groep!
