Vandaag laat ik je een recept zien dat ik al heel lang wilde voorstellen, de risotto met radicchio en walnoten maar dan in veganistische versie. Het is zo ook heerlijk, vullend, licht en ideaal voor de Kerst of Oud en Nieuw, waarom niet?
Of je nu net als ik een plantaardig dieet volgt of een veganistische gast aan tafel hebt, deze risotto maakt iedereen blij. En het is ook nog eens eenvoudig te bereiden: volg gewoon de hoeveelheden zodat het ook geschikt is voor degenen die op dieet zijn. Je kunt het in twee grote porties verdelen, maar ook in vier kleinere, perfect als voorgerecht om daarna ruimte te laten voor het hoofdgerecht.
Het is echt smakelijk, niet voor niets is de risotto met radicchio en walnoten een zeer populair gerecht, en het werd hier thuis erg gewaardeerd. Ik hoop dat jij er ook van zult genieten. Laten we zonder verder oponthoud naar het recept gaan!
Andere recepten die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 grote of 4 kleine
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 140 g rijst (voor risotto of volkoren)
- 1 radicchio (klein of halve grote)
- 40 g walnoten
- 5 ml extra vergine olijfolie (1 maatlepel)
- 1 ui
- 30 ml rode wijn
- q.b. groentebouillon
- 10 g plantaardige margarine (of veganistische boter)
- 5 g voedingsgist (2 maatlepels)
- q.b. zout
- q.b. peper
- Totale punten = 24 punten WW
- Punten per portie als verdeeld in 2 = 12 punten WW
- Punten per portie als verdeeld in 4 = 6 punten WW
Gereedschappen
- Braadpan
- Houten lepel
- Mes
Stappen
Begin met het voorbereiden van alle ingrediënten. Als je wilt, laat dan wat rauwe radicchio in reepjes en enkele hele walnoten achter voor de uiteindelijke decoratie.
Voor de bouillon kun je zelf groenten gebruiken of deze bereiden met veganistische groentebouillon, wat je maar wilt. Het belangrijkste is dat je het warm houdt, klaar voor gebruik.
Begin met het sauteren van de gesneden ui met 1 theelepel olie. Laat het niet verbranden: als het te droog wordt, voeg dan een eetlepel bouillon toe. Zodra de ui zacht is, voeg je de rijst toe en rooster je het een paar minuten. Nu kun je de wijn toevoegen en laten verdampen terwijl je blijft roeren.
Voeg op dit punt de helft van de radicchio in reepjes en de helft van de fijngehakte walnoten toe. Ga verder met koken zoals bij klassieke risotto, waarbij je steeds een beetje bouillon toevoegt als de rijst droog wordt.
Als je ziet dat de rijst bijna gaar is, voeg je de rest van de radicchio en de walnoten toe, meng goed en ga verder met koken met de bouillon, beetje bij beetje.
Zodra de rijst gaar is, zet je het vuur uit en breng je eerst op smaak met zout. Vervolgens maak je de klassieke mantecatura door de plantaardige margarine of veganistische boter goed door de risotto te mengen en de voedingsgist toe te voegen. Dek af en laat 5 minuten rusten.
En hier is onze risotto met radicchio en walnoten veganistisch klaar om te serveren. Doe het op de borden, gebruik wat rauwe radicchio en enkele walnoten om te decoreren en een snufje peper als je dat lekker vindt.
Het is heerlijk en geurig, de licht bittere smaak van de radicchio samen met die van de walnoten maakt het echt heerlijk. En omdat het ook nog eens licht is, waar wacht je nog op om het te proberen? Vergeet niet, als je het maakt, schrijf me dan hieronder of in mijn Club op Facebook.
Eet smakelijk!
Door Giovanna Buono
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is voedingsgist?
In dit recept vind je ook voedingsgist, wat een gedeactiveerde gist is, rijk aan vitamine B12. Het wordt veel gebruikt in de veganistische keuken omdat het een kaasachtige smaak aan gerechten geeft. Lees hier meer: Voedingsgist: wat het is, hoe het wordt gebruikt en waarom! Je kunt het weglaten, maar voeg in dat geval naar smaak kruiden toe om het gerecht meer smaak te geven.
Hoe lang blijft het goed?
Deze risotto kan helaas niet van tevoren worden bereid. Natuurlijk, als er een beetje overblijft, is het ook heerlijk opgewarmd in de magnetron, maar natuurlijk verliest het wat van zijn textuur en wordt de rijst iets zachter.
