De vegan koolrolletjes kun je op duizend manieren vullen dankzij de savooi, die zo smaakvol en veelzijdig is. Zoals je wel zult begrijpen als je me al lang volgt, ben ik dol op koolrolletjes in het algemeen en voordat ik stopte met het eten van dierlijke producten, maakte ik ze op verschillende manieren, met vlees of rijst, enz. Op zoek naar een smaakvolle vulling dacht ik aan het gebruik van aardappelen en gerookte tofu, en ze zijn heerlijk!
Ik heb het al geprobeerd in een vegan versie te maken, maar het staat nog niet op de blog, dit recept: Koolrolletjes met vlees, waarbij ik het vlees vervang door sojagehakt en ze zijn verrukkelijk. Ik zal ze binnenkort opnieuw maken en alle stappen opschrijven. Maar deze keer wilde ik echt de aardappelen gebruiken. En in plaats van gekookte peulvruchten besloot ik dat gerookte tofu goed zou passen. En zo is het!
Deze rolletjes zijn niet alleen een hoofdgerecht maar ook een eenpersoonsgerecht omdat ze zowel koolhydraten als eiwitten bevatten. Ik zou er wel een garnituur van groenten bij serveren, want die kun je nooit genoeg hebben! En ze zijn heel licht: slechts 2 Weight Watchers Propoints per rolletje. De bereiding is heel eenvoudig: laten we eens kijken hoe we ze maken…
Hier zijn nog een paar recepten die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 rolletjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Vegan
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 8 bladeren savooi
- 400 g aardappelen zonder schil (ongeveer 430 met schil)
- 200 g gerookte tofu
- 1/2 ui
- 10 ml extra vergine olijfolie (2 theelepels)
- 5 g voedingsgist (2 theelepels)
- 1 bos peterselie
- Enkele blaadjes basilicum
- q.b. nootmuskaat
- q.b. kruiden
- q.b. zout
- q.b. peper
- Totale punten = 16 WW punten
- Punten per 1 rolletje = 2 WW punten
Gereedschap
- Snijplank
- Mes
- Pan
- Bakplaat
- Vergiet
- Keukenhanddoek
- Gatenlepel
- Aardappelstamper
- Aluminiumfolie
Stappen
We kunnen de aardappelen en de kool samen koken, zodat we tijd, gas en het wassen van twee pannen besparen. Laten we kijken hoe…
Haal eerst 8 intacte bladeren van de savooi. Bewaar eventuele gebroken stukjes voor de vulling. Verwijder het harde deel van de centrale nerf van elk blad en was ze allemaal goed.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes. Doe ze in een grote pan met licht gezouten koud water. Zodra het water begint te koken, voeg je 2 bladeren savooi toe.
Houd de bladeren ondergedompeld in water met een schuimspaan gedurende ongeveer 3 of 4 minuten. Haal ze er dan uit en leg ze op een schone doek om af te koelen. Herhaal dit om alle bladeren te blancheren.
Zodra de aardappelen ook zacht zijn, giet je ze af en begin je de vulling te bereiden.
Gerookte tofu is verkrijgbaar in alle biologische winkels en ook in veel supermarkten. Bijvoorbeeld, ik denk dat Lidl het in Italië ook verkoopt onder het merk Vemondo. Als het in water wordt bewaard, knijp het lichtjes met je handen uit, want het moet verkruimeld worden. Het is niet nodig om het te persen zoals bij gewone witte tofu.
Prak de aardappelen in een kom met een beetje zout en peper, voedingsgist, fijngesneden halve ui, nootmuskaat, gehakte kruiden en specerijen naar smaak. Voeg vervolgens de verkruimelde gerookte tofu en eventuele gesneden savooi stukjes toe. Prak alles goed met de aardappelstamper. Je kunt ook een mixer gebruiken, maar mix met tussenpozen om te voorkomen dat je babyvoeding krijgt…
Breng op smaak met zout indien nodig en wanneer de ingrediënten goed gemengd zijn, deel het in 8 gelijke porties. Neem een savooi blad, leg een portie vulling erin en sluit deze door hem op te rollen en de randen naar binnen te vouwen.
Je kunt ze zowel in de oven als in de airfryer bereiden. In de airfryer, als het niet groot genoeg is, moet je het misschien in twee delen doen.
Zodra de rolletjes allemaal klaar zijn, gebruik je 1 theelepel olie om de bodem van de bakplaat die je voor het koken gaat gebruiken in te vetten.
Leg de rolletjes op de bakplaat en bestrijk ze gelijkmatig met de tweede theelepel olie. Dek de bakplaat af met een stuk aluminiumfolie.
KOKEN IN DE AIRFRYER
Plaats de bakplaat in de mand en kook op 160°C gedurende 15 minuten. Verwijder dan de aluminiumfolie en bak op 180°C gedurende nog eens 5 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Dit zijn de juiste tijden voor mijn airfryer, een Philips XXL. Als die van jou anders is, kan het wat langer duren.
KOKEN IN DE OVEN
Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 20 minuten. Verwijder dan de aluminiumfolie en bak verder op 180°C gedurende nog eens 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Onze vegan koolrolletjes met aardappelen en gerookte tofu zijn nu klaar.
Ze zijn echt heerlijk geworden. Zacht en smaakvol dankzij de gerookte tofu die wat de smaak van scamorza geeft. Oké, ze smelten niet, dat is waar, maar ze zijn echt lekker en ook veel minder vet, omdat tofu er arm aan is.
Deze vegan koolrolletjes zijn hier thuis goedgekeurd. Sinds ik geen dierlijke producten meer eet, is het altijd een uitdaging om de recepten die ik eerder maakte in vegan versie aan te bieden. Maar ook deze keer is het gelukt en hebben we ervan genoten! Probeer ze ook en laat me weten of je ze lekker vond hieronder of in mijn Club op Facebook.
Eet smakelijk!
Door Giovanna Buono
Voorbereiding en opslag
Zoals gebruikelijk voor veel gerechten, zijn deze rolletjes lekkerder als ze even rusten. Je kunt ze dus van tevoren bereiden en opwarmen wanneer dat nodig is.
Zeker kun je de hele bakplaat de dag ervoor voorbereiden en de volgende dag bakken. Ik heb het gedaan en ze waren uitstekend.
Ik heb ze niet geprobeerd in te vriezen, maar ik denk dat je ze eenmaal gebakken kunt invriezen in een bakje en dan direct uit de vriezer bakken voor ongeveer tien minuten extra, bedekt met aluminium en de rest tot ze goudbruin zijn.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is voedingsgist?
In dit recept vind je ook voedingsgist, een inactieve gist rijk aan vitamine B12. Het wordt veel gebruikt in de vegan keuken omdat het een kaasachtige smaak aan gerechten geeft. Lees hier meer: Voedingsgist: wat het is, hoe het te gebruiken en waarom! Je kunt het weglaten, maar voeg in dat geval extra specerijen toe om meer smaak aan deze vegan koolrolletjes te geven.
