De vegan koolrolletjes kunnen op duizend manieren gevuld worden dankzij de savooi kool die lekker en veelzijdig is. Zoals je misschien al hebt begrepen als je mij al lang volgt, hou ik over het algemeen van koolrolletjes en voordat ik stopte met het eten van dierlijke producten, maakte ik ze op verschillende manieren, met vlees of rijst, enz. Op zoek naar een smaakvolle vulling dacht ik aan aardappelen en gerookte tofu, maar wat zijn ze lekker!
Ik heb al geprobeerd een vegan versie te maken, maar het staat nog niet op de blog, dit recept: Koolrolletjes met vlees, waarbij ik het vlees vervang door sojagehakt en ze worden heerlijk. Ik ga ze binnenkort weer maken en dan schrijf ik alle stappen op. Maar deze keer wilde ik echt aardappelen gebruiken. En dus in plaats van gekookte peulvruchten te gebruiken, dacht ik dat gerookte tofu er goed bij zou passen. En dat was het inderdaad!
Deze rolletjes zijn behalve een tweede gerecht ook een hoofdgerecht omdat ze zowel koolhydraten als eiwitten bevatten. Ik zou toch een groente bijgerecht toevoegen want daar kun je er nooit genoeg van hebben! En ze zijn heel licht: slechts 2 Weight Watchers Propoints per rolletje. De bereiding is heel eenvoudig: laten we kijken hoe we ze maken…
Enkele andere recepten die je misschien interesseren zijn hier te vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 rolletjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Vegan
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 8 bladeren savooikool
- 400 g aardappelen zonder schil (ongeveer 430 met schil)
- 200 g gerookte tofu
- 1/2 ui
- 10 ml extra vierge olijfolie (2 theelepels)
- 5 g edelgist (2 theelepels)
- 1 bosje peterselie
- Enkele bladeren basilicum
- naar smaak nootmuskaat
- naar smaak specerijen
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- Totale punten = 16 WW punten
- Punten per 1 rolletje = 2 WW punten
Gereedschap
- Snijplank
- Mes
- Pan
- Bakplaat
- Vergiet
- Theedoek
- Schuimspaan
- Aardappelstamper
- Aluminiumfolie
Stappen
De aardappelen en de savooikool kunnen we samen koken om tijd en gas te besparen en om niet twee pannen te moeten afwassen. Laten we kijken hoe…
Begin met het verwijderen van 8 hele bladeren van de kool. Bewaar eventuele gescheurde stukjes voor de vulling. Verwijder de harde centrale nerf van elk blad en was ze allemaal grondig.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes. Doe ze in een grote pan met koud, licht gezouten water. Als het water begint te koken, voeg 2 koolbladeren toe.
Houd de bladeren met een schuimspaan ongeveer 3 of 4 minuten ondergedompeld in het water. Laat ze daarna uitlekken en leg ze op een schone theedoek om af te koelen. Herhaal het proces totdat alle bladeren gekookt zijn.
Als de aardappelen ook zacht zijn, laat ze uitlekken en begin de vulling te bereiden.
Gerookte tofu is verkrijgbaar in alle biologische winkels en ook in veel supermarkten. In Italië verkoopt bijvoorbeeld Lidl het onder hun merk Vemondo. Als het in water is bewaard, knijp het dan lichtjes uit met je handen, want het zal worden verkruimeld. Het hoeft niet geperst te worden zoals klassieke witte tofu.
Pureer in een kom de aardappelen samen met een beetje zout en peper, edelgist, fijngesneden halve ui, nootmuskaat, gehakte kruiden en specerijen naar wens. Voeg vervolgens de verkruimelde gerookte tofu en eventuele gesneden koolresten toe. Stamp alles goed met de aardappelstamper. Je kunt ook een mixer gebruiken, maar mix dan met tussenpozen om te voorkomen dat je babyvoeding maakt…
Breng op smaak met zout indien nodig en wanneer de ingrediënten goed gemengd zijn, verdeel ze in 8 min of meer gelijke porties. Neem een koolblad, leg een portie vulling erin en sluit het door te rollen en de randen naar binnen te vouwen.
Je kunt de rolletjes zowel in de oven als in de airfryer bakken. In de airfryer, als deze niet groot genoeg is, moet je het misschien in twee keer doen.
Als alle rolletjes klaar zijn, gebruik dan 1 theelepel olie om de bodem van de bakplaat die je gebruikt voor het koken in te oliën.
Leg de rolletjes op de bakplaat en bestrijk ze gelijkmatig met de tweede theelepel olie. Bedek de bakplaat met een vel aluminiumfolie.
KOKEN IN DE AIRFRYER
Zet de bakplaat in de mand en bak 15 minuten op 160°. Verwijder dan het aluminium en bak 5 minuten op 180° of totdat het goudbruin is.
Dit zijn de juiste tijden voor mijn Philips XXL airfryer. Als de jouwe anders is, kan het iets langer duren.
KOKEN IN DE OVEN
Zet de bakplaat in een voorverwarmde oven op 200° voor 20 minuten. Verwijder dan het aluminium en ga verder op 180° voor nog eens 20 minuten of totdat het goudbruin is.
Hier zijn dan onze vegan koolrolletjes met aardappelen en gerookte tofu klaar.
Ze zijn echt heerlijk geworden. Zacht en smaakvol dankzij de gerookte tofu die een beetje de smaak van scamorza heeft. Oké, ze smelten niet, dat is waar, maar ze zijn gewoon lekker en ook veel minder vet, aangezien tofu een laag vetgehalte heeft.
Deze vegan koolrolletjes zijn hier thuis goedgekeurd. Sinds ik geen dierlijke producten meer eet, is het altijd een uitdaging om de recepten die ik vroeger maakte in vegan versie aan te bieden. Maar ook deze keer is het goed gegaan en hebben we ervan genoten! Probeer ze ook en vertel me dan of je ze lekker vond, hieronder of in mijn Facebook Club.
Eet smakelijk!
Door Giovanna Buono
Voorbereiding en Bewaring
Zoals gebruikelijk bij veel gerechten, zijn deze rolletjes lekkerder als ze een beetje rusten. Je zou ze dus van tevoren gekookt kunnen maken en opwarmen bij het serveren.
Je kunt zeker de hele bakplaat de dag ervoor bereiden en dan de volgende dag bakken. Ik heb dat gedaan en ze zaten heerlijk.
Ik heb niet geprobeerd ze in te vriezen, maar ik denk dat ze eenmaal gekookt kunnen worden ingevroren in een bakje en vervolgens rechtstreeks uit de vriezer worden gebakken voor ongeveer tien minuten langer bedekt met aluminium en vervolgens verder tot ze goudbruin zijn.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is edelgist?
In dit recept vind je ook edelgist, een gedeactiveerde gist die rijk is aan vitamine B12. Het wordt veel gebruikt in de veganistische keuken omdat het een kaassmaak aan de gerechten geeft. Voor meer informatie, lees hier: Edelgist: wat is het, hoe gebruik je het en waarom! Je kunt het weglaten, maar voeg in dat geval specerijen naar smaak toe om meer smaak aan deze vegan koolrolletjes te geven.
