Vandaag wil ik je laten zien hoe je smaakvolle vegan pannenkoeken met radicchio en champignons kunt maken. De basis crêpes zijn gemaakt met kikkererwtenmeel en geserveerd met een lichte bechamelsaus op basis van olie en plantaardige melk. Simpelweg heerlijk.
Ze zijn niet eens moeilijk te maken, maar er zijn wel wat stappen te doorlopen, maar het is de moeite waard, vooral voor de feesttafel: ze zijn perfect om met Kerst aan je familie te serveren. En je kunt ze zowel in de oven als in de heteluchtfriteuse bereiden, zoals je verderop zult zien, wat echt handig is als de oven al in gebruik is voor andere gerechten.
Ik raad je aan om de bechamelsaus, de champignons en de radicchio van tevoren te bereiden, zelfs een paar dagen eerder. Je kunt de pannenkoeken ook de avond van tevoren maken, maar niet langer van tevoren, want dan drogen ze uit en worden ze minder flexibel, zoals bij mij gebeurde; eentje brak tijdens het oprollen. Maar niemand klaagde hoor, we hebben ze met plezier gegeten! Laten we gaan koken…
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 pannenkoeken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Vegan
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerst
Ingrediënten
Om de pannenkoeken te maken, verwijs ik je direct naar mijn recept in plaats van alles opnieuw te schrijven, lees hier: Vegan crêpes met kikkererwtenmeel. Het recept is voor 8 crêpes en we hebben precies 8 crêpes nodig.
Ook de bechamelsaus is volgens mijn recept gemaakt. Hier is de procedure: Vegan light bechamel, maar de hoeveelheden staan hieronder omdat we een kleinere portie nodig hebben.
- 24 g meel
- 20 ml extra vierge olijfolie (4 maatlepels)
- 300 ml plantaardige melk (ongezoet of gearomatiseerd)
- q.b. nootmuskaat
- q.b. zout
- 1/2 radicchio
- 400 g champignons
- 1 ui
- 1 knoflook
- 10 ml extra vierge olijfolie (2 maatlepels)
- 15 g voedingsgist (ongeveer 2 maatlepels)
- q.b. kruiden (naar smaak: tijm, salie, marjolein…)
- q.b. zout
- q.b. peper
- Totale punten = 23 WW punten
- Punten per 1 pannenkoek = 3 WW punten
Gereedschap
Hier zijn de belangrijkste gereedschappen voor de bereiding. Je kunt de oven of de heteluchtfriteuse gebruiken. Als je de heteluchtfriteuse gebruikt, moet je een bakvorm gebruiken, ook van aluminium, die goed in de mand past.
- Pan
- Handgarde
- Spatel
- Heteluchtfriteuse bakvorm
- Heteluchtfriteuse
Stappen
Zoals eerder uitgelegd, moet je dit recept volgen: Vegan crêpes met kikkererwtenmeel tot op de letter, je krijgt 8 crêpes zoals deze:
Ook voor de bechamel moet je dit recept volgen: Vegan bechamel light, maar met de aangegeven hoeveelheden hierboven, omdat we een kleinere portie nodig hebben, iets meer dan de helft van het recept. Voeg aan de bechamel naast zout en nootmuskaat ook 2 theelepels voedingsgist toe voor smaak. Bewaar de rest van de voedingsgist voor het samenstellen van de pannenkoeken. Hier is de bechamel:
Reinig de radicchio van de harde delen en snijd het in reepjes. Bewaar een beetje rauwe radicchio om het uiteindelijke gerecht te decoreren als je dat prettig vindt. Snijd de ui in stukjes en fruit deze met een theelepel olie samen met de kruiden een paar minuten. Voeg een beetje water toe als het te droog wordt. Voeg de radicchio toe, een beetje zout en kook tot de radicchio is geslonken. Zet uit en laat afkoelen.
Voor de champignons volg je dit recept: Getruffeerde champignons, snijd de knoflook in tweeën en fruit deze in een theelepel olie.
Voeg dan de goed schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons toe en kook ze. Als ze veel water loslaten, kook dan verder totdat het helemaal is verdampt. Voeg wat zout toe, zet uit en laat afkoelen.
Leg de pannenkoeken op het werkvlak en smeer een lepel bechamel op elke pannenkoek.
Voeg dan een snufje voedingsgist toe, voeg de radicchio toe en vervolgens de champignons. Zorg ervoor dat je het grootste deel van de bechamel en een beetje voedingsgist bewaart voor de volgende stap.
Doe een beetje bechamel op de bodem van de bakvorm. Rol vervolgens elke pannenkoek voorzichtig op en leg ze in de bakvorm zodat ze tegen elkaar aan liggen. Smeer de resterende bechamel goed over de pannenkoeken, vooral aan de randen, zodat ze niet te droog blijven.
Besprenkel de bovenkant van de bechamel met de resterende voedingsgist en we zijn klaar om de pannenkoeken te bakken!
BAKKEN IN DE OVEN
Verwarm de oven voor op 200°C en plaats de bakvorm eerst onderin voor 15 minuten en verplaats hem daarna naar boven voor nog eens 10-15 minuten, tot hij goudbruin is.
BAKKEN IN DE HETELUCHTFRITEUSE
Ik heb ook geprobeerd om de pannenkoeken in mijn heteluchtfriteuse te bakken. Zoals je ziet waren er 6 in een ovenvorm omdat ik er 2 in een schaal deed en in de friteuse bakte voor 6 minuten op 160°C en daarna nog eens 6-7 minuten op 180°C. Ze zijn ook zo perfect!
Hier zijn de vegan pannenkoeken met radicchio en champignons klaar om te serveren! Wat een geur… Ik decoreerde ze met wat rauwe radicchio die ik had bewaard en ze zien er geweldig uit geserveerd zo. Als je ze met Kerst wilt serveren, zijn ze ook mooi geserveerd op kerstborden.
Oké, ook het oog wil wat, maar het belangrijkste is dat ze echt heel lekker, smaakvol, vullend en licht zijn. Wat wil je nog meer?
Deze vegan pannenkoeken zijn hier thuis met veel lof ontvangen, en vooral door mij. Ik hoop dat ze jou ook bevallen, als je ze maakt laat me weten of je ze lekker vond en laat een reactie hieronder achter…
Eet smakelijk!
Door Giovanna Buono
Voorbereiding en bewaring
De bechamelsaus kan ook enkele dagen van tevoren worden voorbereid en in de koelkast worden bewaard. Als het dan te hard blijkt te zijn, kun je een beetje melk toevoegen en goed mengen met een garde. Het kan ook worden ingevroren in een pot, als je dat liever hebt. Laat het dan een hele nacht ontdooien in de koelkast.
De groenten kun je ook van tevoren bereiden, tot twee dagen van tevoren, zonder problemen. Bewaar ze uiteraard in de koelkast.
Voor de crêpes zou ik ze maximaal 12 uur van tevoren bereiden, anders drogen ze te veel uit en vind je het moeilijk om ze op te rollen. Maak ze en leg ze gescheiden door keukenpapier op een bord, je kunt ze in de uitgeschakelde oven laten liggen tot de bereiding.
Je kunt ook, eenmaal gebakken en afgekoeld, de pannenkoeken invriezen in geschikte bakjes. En vervolgens 15-20 minuten in een voorverwarmde oven plaatsen. Controleer met een vork of ze van binnen goed warm zijn.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is voedingsgist?
In dit recept vind je ook voedingsgist, dat een gedeactiveerde gist is die rijk is aan vitamine B12. Het wordt veel gebruikt in de veganistische keuken omdat het een kaasachtige smaak aan gerechten geeft. Lees hier verder: Voedingsgist: wat is het, hoe gebruik je het en waarom! Je kunt het weglaten, maar voeg in dat geval kruiden naar smaak toe om meer smaak aan het eindgerecht te geven.
