En hier, met de eerste warme dagen, begin ik smakelijke en veganistische eenpansgerechten te bereiden zoals deze grote salade van bulgur met kikkererwten en gegrilde groenten. Wat is het toch heerlijk! En ook licht, het kost slechts 11 punten Weight Watchers per portie.
Smakelijk, maar ook heel gemakkelijk te bereiden. Je hoeft de groenten namelijk alleen maar te grillen of roosteren, zelfs de dag ervoor, en vervolgens het gerecht op het moment zelf samen te stellen. Voor de bulgur heb ik ook een alternatieve kookmethode gevonden, die kun je verderop in de stappen lezen….
In ieder geval ga ik nu verder met het uitleggen van het recept zonder al te veel te praten, maar ik vertel je dat het hier thuis een zeer gewaardeerd gerecht was, vullend en erg lekker!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Heteluchtfrituren
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 150 g bulgur
- 200 g kikkererwten in blik (alternatief 60g gedroogde kikkererwten en dan gekookt)
- 2 uien
- 2 paprika's (puntpaprika's zijn zoeter en lekkerder)
- 1 aubergine
- 250 g boontjes
- 200 g cherrytomaatjes
- 10 ml extra vergine olijfolie (2 theelepels)
- q.b. basilicum, peterselie en munt (vers)
- q.b. citroensap
- q.b. zout, oregano en knoflookpoeder
- q.b. kerrie (optioneel)
- Punten per portie = 11 WW punten
Gereedschappen
- Airfryer Philips XXL
Stappen
Maak eerst de groenten schoon en snijd de uien in niet te dunne partjes, de paprika’s en aubergines in blokjes en de cherrytomaatjes doormidden.
Nu moeten alle groenten worden geroosterd en let op: in deze en de volgende stap heb ik geen olie gebruikt! Als je de oven wilt gebruiken, ga dan verder zoals je altijd hebt gedaan, anders kook je eerst de uien en paprika’s samen in de airfryer op 180°C gedurende 10 minuten en vervolgens ook de aubergine op 180°C maar gedurende 12 minuten. Controleer af en toe de groenten zodat ze niet te veel geroosterd worden, elke airfryer heeft zijn eigen tijden!
Ook om de cherrytomaatjes confit te maken gebruik ik de airfryer: leg ze allemaal in het mandje met de gesneden kant naar boven, breng op smaak met zout, oregano en knoflookpoeder en kook ze ook op 180°C gedurende ongeveer 12 minuten. Ze zijn heerlijk, zelfs zo…
Maak intussen de boontjes schoon en kook ze ongeveer 5 minuten in licht gezouten water. Giet ze af en spoel ze direct af met koud water om het koken te stoppen: ze blijven krokanter! Snijd ze tenslotte in 2 of 3 stukjes.
Voor de bulgur heb ik ontdekt dat koken niet nodig is en ik maak het dus klaar als couscous. Leg de bulgur in een pan, breng op smaak met een beetje zout en eventueel een beetje komijnpoeder en bedek het met kokend water plus een vinger extra water. Dek af en laat het minstens tien minuten zachter worden. Proef en wanneer het klaar is, giet je het af als er nog water is.
En nu kunnen we het hele gerecht samenstellen. Doe de bulgur in een salade kom, voeg de goed afgespoelde en uitgelekte kikkererwten toe. Voeg vervolgens de gegrilde uien, paprika’s en aubergines toe en ook de boontjes. Breng op smaak met een dressing van zout, olie, fijngehakte verse basilicum, peterselie en munt en vers citroensap.
Meng alles en verdeel over de borden door alleen de cherrytomaatjes confit aan deze smakelijke salade van bulgur met kikkererwten en gegrilde groenten toe te voegen. Wat een genot!
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Tips
Een vergelijkbare salade maar vegetarisch, ook heel smakelijk en licht is deze hier: Couscous met gegrilde groenten en feta.
