Ik maakte deze venkel- en aardappelsoep enige tijd geleden en ik moet zeggen dat het niet de gebruikelijke soep is; je zult het meteen merken aan de ingrediënten hoe bijzonder het is. Maar de smaak is uiteindelijk erg aangenaam en, hoewel het licht is, vult het heel goed. Kortom, een vegan gerecht dat voedzaam en ook gemakkelijk te maken is.
Als ongewone ingrediënten vind je zowel de appel, die meer textuur en zoetheid aan deze soep geeft, als de citroen die er echt in moet: het geeft een smaaknoot die er uitstekend bij past! Je zult ook de cashewnoten opmerken, die je ook kunt weglaten, maar ze voegen nog meer smaak en voeding toe, dus ik raad je aan om een paar extra Weight Watchers punten te spenderen en ze te gebruiken.
Het recept is van Slavische oorsprong en toen de Nederlander over de ingrediënten hoorde, zei hij meteen dat de Slavische volkeren inderdaad de neiging hebben om citroen overal in te gebruiken, maar hij twijfelde aan het eindresultaat. En uiteindelijk hebben we het allemaal opgegeten: het is echt heerlijk! En eerlijk gezegd is het echt ruim, als je wilt kun je het ook in 3 kleinere porties verdelen. Laten we het recept bekijken!
Als je van soepen met peulvruchten en groenten houdt, probeer dan deze:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 300 g aardappel
- 1 venkel (1 grote of 2 kleine)
- 1 ui (sjalot is ook goed)
- 1 teentje knoflook
- 1 appel
- 40 g cashewnoten (optioneel)
- 15 g tapioca bloem (of aardappelzetmeel, ongeveer 1 eetlepel)
- 10 ml extra vergine olijfolie (2 theelepels)
- 800 ml groentebouillon (voeg meer bouillon toe indien nodig)
- 100 ml water
- 1/2 citroen (alleen het sap)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- Totale punten met cashewnoten = 17,50 WW-punten
- Punten per portie met cashewnoten = 9 WW-punten
- Totale punten zonder cashewnoten = 9,50 WW-punten
- Punten per portie zonder cashewnoten = 5 WW-punten
Gereedschappen
- Snijplank
- Mes
- Pan
- Keukenmachine
Stappen
Het eerste wat je moet doen is de cashewnoten laten weken in heet water.
Bak eerst de fijngehakte ui en venkel in de olie, en voeg na een paar minuten de knoflook toe, ofwel geperst of in plakjes gesneden.
Voeg daarna ook de in blokjes gesneden aardappel en appel toe, roer om te laten intrekken, en voeg dan de groentebouillon toe. Of, zoals ik doe, water en veganistische granulaat. Dek af en laat langzaam koken.
Terwijl de groenten koken, doe je de uitgelekte cashewnoten in een mixer, samen met de tapioca bloem (of aardappelzetmeel als je geen tapioca hebt) en 100 ml water. Meng goed tot je een gladde crème hebt. Als je nieuwsgierig bent, de blender die ik gebruik is deze: Ninja Keukenmachine 3-in-1.
Als je ervoor gekozen hebt om geen cashewnoten te gebruiken, hoef je alleen maar het koude water en de tapioca bloem of aardappelzetmeel goed in een kopje te mengen. Zorg dat er geen klontjes zijn.
Wanneer de aardappels gaar zijn, voeg je de cashewcrème toe (of zonder cashewnoten) en het sap van een halve citroen en roer je een paar minuten, totdat de soep indikt.
Zet het vuur uit, voeg meer bouillon toe als je het dunner wilt en breng op smaak met zout. Serveer de venkel- en aardappelsoep dampend op het bord, bestrooid met versgemalen peper indien gewenst.
Wat een heerlijk gerecht! Volgens mij is het perfect voor een lichte maaltijd of om te beginnen met een maaltijd die een hoofdgerecht en bijgerecht omvat. Je kunt ook de hoeveelheden variëren en meer aardappelen gebruiken als je geen andere koolhydraten wilt toevoegen, het is aan jou om te experimenteren. Maar als je de ingrediënten verandert, moet je de WW-punten opnieuw berekenen, vergeet het niet!
Ik heb geprobeerd de venkel- en aardappelsoep zowel met als zonder cashewnoten te maken en het is hoe dan ook heerlijk. Probeer het ook en laat me weten of je het lekker vindt door hier beneden of op Facebook te reageren, je vindt de link naar mijn groep, de Club van Eet zonder Buik, hieronder.
Geniet ervan!
door Giovanna Buono
Notities
Gebruikte bron voor dit recept: Chunky potato fennel soup.
