Ik heb deze venkel- en aardappelsoep al een tijd geleden klaargemaakt en ik moet zeggen dat het niet de gewone soep is; je zult meteen aan de ingrediënten merken hoe bijzonder hij is. Maar de smaak is uiteindelijk heel aangenaam en, ondanks dat hij licht is, vult hij enorm. Kortom een voedzame en ook makkelijk te maken vegan maaltijd.
Als ongewone ingrediënten vind je zowel de appel, die deze soep meer body en zoetheid geeft, als de citroen die er echt bijhoort: hij geeft een smaaknoot die er heel goed bij past! Je zult ook de cashewnoten opmerken; die kun je weglaten, maar ze voegen extra smaak en voedingswaarde toe, dus ik raad je aan een paar extra Weight Watchers-punten uit te geven en ze te gebruiken.
Het recept is van oorsprong Slavisch en toen de Nederlander de ingrediënten hoorde zei hij meteen dat Slavische volkeren de citroen overal gebruiken, maar hij was sceptisch over het eindresultaat. Uiteindelijk hebben we het helemaal opgegeten: het is echt heerlijk! En eerlijk gezegd is het behoorlijk rijkelijk; als je wilt kun je het ook in 3 kleinere porties verdelen. Laten we het recept bekijken!
Als je van soepen met peulvruchten en groenten houdt, probeer dan deze:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 300 g aardappel
- 1 venkel (1 grote of 2 kleine)
- 1 ui (sjalot kan ook)
- 1 teentje knoflook
- 1 appel
- 40 g cashewnoten (optioneel)
- 15 g tapiocameel (of aardappelzetmeel, ongeveer 1 eetlepel)
- 10 ml extra vierge olijfolie (2 theelepels)
- 800 ml groentebouillon (voeg indien nodig meer bouillon toe)
- 100 ml water
- 1/2 citroen (alleen het sap)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- Totale punten met cashewnoten = 17,50 WW-punten
- Punten per portie met cashewnoten = 9 WW-punten
- Totale punten zonder cashewnoten = 9,50 WW-punten
- Punten per portie zonder cashewnoten = 5 WW-punten
Gereedschap
- Snijplank
- Mes
- Kookpan
- Blender
Stappen
Het eerste wat je moet doen is de cashewnoten weken in warm water.
Bak eerst de fijngehakte ui en venkel in de olie en voeg na een paar minuten ook de knoflook toe, geplet of in plakjes gesneden.
Voeg vervolgens de in blokjes gesneden aardappel en appel toe, roer om te laten intrekken en voeg tenslotte de groentebouillon toe. Of, zoals ik doe, water en groentebouillongranulaat. Dek af en laat zachtjes koken.
Terwijl de groenten gaar worden doe je de geweekte cashewnoten, het tapiocameel (of het aardappelzetmeel als je geen tapioca hebt) en 100 ml water in een blender. Pureer goed tot je een gladde crème hebt.
Als je hebt besloten de cashewnoten niet te gebruiken, meng je gewoon het koude water en het tapiocameel of aardappelzetmeel goed in een kopje. Zorg dat er geen klontjes zijn.
Als de aardappelen gaar zijn, voeg je de cashewcrème (of de versie zonder cashewnoten) en het sap van een halve citroen toe en roer je een paar minuten, totdat de soep indikt.
Zet het vuur uit, voeg wat extra bouillon toe als je hem dunner wilt en breng op smaak met zout. Serveer de venkel- en aardappelsoep heet in de kom en bestrooi naar smaak met versgemalen peper.
Wat een super smakelijk gerecht! Naar mijn mening is het perfect voor een lichte avondmaaltijd of als begin van een maaltijd met hoofdgerecht en bijgerecht. Je kunt de hoeveelheden natuurlijk wat variëren en meer aardappelen gebruiken als je geen extra koolhydraten wilt toevoegen; experimenteer gerust.
Maar als je de ingrediënten verandert, moet je de WW-punten opnieuw berekenen, vergeet dat niet!
Ik heb de venkel- en aardappelsoep zowel met als zonder cashewnoten geprobeerd en hij is in beide gevallen erg lekker.
Probeer het zelf en laat me weten of je het lekker vindt door hieronder of op Facebook te reageren; onderaan vind je de link naar mijn groep, de Club van Mangia senza Pancia.
Geniet ervan!
door Giovanna Buono
Opmerkingen
Bron gebruikt voor dit recept: Grove aardappel-venkelsoep.
