Hier is een recept dat me zowel heeft laten zwoegen als juichen: het volkorenbrood in de airfryer. Zwoegen omdat ik verschillende pogingen moest doen, niet zozeer voor de bakken dat ik meteen goed raadde, maar voor de juiste verhoudingen van meel-water-gist. Maar uiteindelijk heb ik het voor elkaar gekregen en met heel weinig werk was er vreugde: een heerlijk, knapperig en geurend brood.
Ik heb mijn geliefde Philips airfryer gebruikt, maar ik ben er zeker van dat het ook met andere, kleinere en minder krachtige modellen kan worden gemaakt, vooral omdat het op een lage temperatuur wordt gebakken en het brood niet veel in hoogte rijst, dus er is geen risico dat het het verwarmingselement van de airfryer raakt. Bovendien heb ik de standmixer gebruikt, maar de bewerking is echt minimaal, dus het zal zeker ook met de hand bewerkt uitstekend lukken.
Het resultaat is echt bevredigend: een zacht en licht vegan volkorenbrood, goed gebakken, met heel weinig gist, dus heerlijk geurend. En het is ook een beetje lichter dan het brood dat ik hier in Nederland vind. Bij gelijk eindgewicht krijg ik minder Weight Watchers punten, goed toch? En bovendien ook authentiek en economisch. Hier is hoe ik het heb gedaan…
Houd je van brood bakken? Hier zijn nog een paar ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 1 brood van 450 g
- Kookmethodes: Heteluchtfrituren, Oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g volkorenmeel
- 3 g gedroogde bakkersgist
- 200 ml water (lauw)
- 1 theelepel agavesiroop
- 1 theelepel extra vergine olijfolie
- 1 theelepel zout
- Hele brood = 32 WW punten
- 10 g = 1 WW punt
Gereedschap
- Deegmachine
- Theelepel
- Kleine kom
- Voedselverpakking
- Bakpapier voor airfryer
- Snijplank
- Airfryer
- Spatel
Bereiding
Weeg alle ingrediënten goed af, het meel direct in de kom van de standmixer. Meng gist, agavesiroop en een beetje water in een glas om de gist goed te laten oplossen. Giet vervolgens de opgeloste gist, de rest van het water en de olie over het meel.
Gebruik de deeghaak van de standmixer en begin op lage snelheid en verhoog dan de snelheid voor een paar minuten. Stop de standmixer, voeg het zout toe en blijf op hoge snelheid mixen voor een paar minuten. Wanneer het deeg goed loskomt van de wanden van de kom, stop dan. Neem het deeg, rond het af tot een bal, plaats het terug in de kom, dek het af met folie en laat het in de uitgeschakelde oven rijzen voor een uur.
Terwijl het deeg rijst, als je geen bakpapier voor de airfryer hebt (zie Gereedschap hierboven), bereid dan een stuk bakpapier voor ter grootte van de mand van de airfryer. Het is belangrijk dat het geen randen heeft, anders zal de lucht tijdens het bakken de randen van het papier op het deeg laten vallen.
Na een uur rijzen, haal het deeg en leg het op een werkblad of houten snijplank. Je hoeft geen extra bloem te gebruiken, alleen een stevige spatel om het deeg van het hout te helpen losmaken. Maak de klassieke boekvouwen: rol het deeg uit en vouw het in drieën, eerst in de ene richting en dan in de andere, zoals op de foto. Vorm opnieuw een gladde bal.
Plaats de deegbal direct in de mand van de airfryer bedekt met bakpapier, dek af met folie en laat direct in de uitgeschakelde airfryer voor ongeveer 2 uur. Het moet in volume verdubbelen.
Zo ziet het deeg er na 2 uur uit… het was bijna overgerijpt! Verwarm de airfryer voor op 160°C voor 2 minuten, plaats de mand erin en gebruik het handmatige programma: 160°C voor 35 minuten.
Hier is ons mooi gebakken brood: op de foto is ook te zien hoe de basis goed gebakken is.
En ons volkorenbrood in de airfryer is klaar! Het is het beste om het eerst op een rooster te laten afkoelen om te voorkomen dat de basis te vochtig blijft. Wat een geur! Ik heb het brood gewogen nadat het was afgekoeld en het was ongeveer 450 gram. Daarna heb ik het gesneden en hier is het resultaat:
Natuurlijk, met volkorenmeel dat niet gemengd is met manitoba, kun je geen grote gaten verwachten, maar het is een licht en zacht brood dat helaas uitnodigt om gegeten te worden! Maar niet overdrijven eh…
Ik hoop dat het recept je beviel en dat je me binnenkort jouw volkorenbrood in de airfryer laat zien in mijn Facebook-groep.
Geniet ervan!
Door Giovanna Buono
Bewaring
Dit brood kan 4 dagen worden bewaard in een broodzak op een droge plaats. Je kunt het ook, eenmaal goed afgekoeld, in plakjes snijden en tot 4 maanden invriezen, waarbij je de plakjes scheidt met een stukje bakpapier. Op deze manier kun je uit de vriezer alleen het aantal plakjes halen dat je nodig hebt.
