De lamslever (coratella) is een van de meest bekende en gerenommeerde gerechten van de Abruzzen. Het is simpelweg lamslever in blokjes gesneden en gekookt met groenten en tomaat.
Zelfs degenen die geen fan zijn van lam zullen dit gerecht waarderen, omdat de sterke smaak van lam verdwijnt door de lange kooktijd en de toegevoegde groenten, genietend van een verfijnd en smakelijk gerecht. Deze smakelijke levers kunnen als voorgerecht of hoofdgerecht worden geserveerd.
Lam is de koning in de regio Abruzzen en wordt op vele manieren bereid, gecombineerd met verschillende smaken uit de agrarische wereld. Als je door de regio reist, vind je op elke plek een andere bereiding van lamslever. In dit geval heb ik alleen de lever gebruikt, maar de traditie wil dat de volledige corata van lam wordt gebruikt: bestaande uit lever, hart, longen met darmen en buikvlies.
Probeer ook:
Coratella van lam met eieren – Marchigiaans recept
Paasmenu
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g lamslever
- 250 g Tomatenpulp
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel Bleekselderij
- naar smaak Extra vergine olijfolie
- naar smaak Zout
Voorbereiding
Om de lamslever te maken, spoel de lever af onder stromend water en kook het in een pan met veel water totdat het zacht is, test het met een vork.
Laat de lever vervolgens uitlekken en snijd het daarna in blokjes, de grootte is naar eigen voorkeur, persoonlijk geef ik de voorkeur aan kleine blokjes (zoals op de foto).
Doe wat extra vergine olijfolie in een pan, voeg de gesnipperde ui toe en laat deze fruiten. Voeg vervolgens de in stukjes gesneden wortel en de gesnipperde bleekselderij toe. Bedek met heet water en voeg de lever toe. Breng op smaak met zout en laat koken.
Voeg halverwege het koken de tomatenpulp toe en voltooi het koken.
Serveer de warme lamslever met geroosterd brood, smakelijk eten!
Als je een van mijn recepten maakt, deel het dan met de hashtag #ricettedilibellula.
Als je de recepten liever direct op je telefoon ontvangt, abonneer je dan op het Telegram-kanaal of op het WhatsApp-kanaal.
Om elke week gratis de nieuwe recepten direct in je email te ontvangen, schrijf je in (gratis) voor de Nieuwsbrief.
