De gefrituurde cremini op Ascoli-manier zijn gefrituurde roomhapjes omhuld met een paneerlaag; ze worden aangeboden met gefrituurde gerechten, als voorgerecht, hoofdgerecht of aan het einde van de maaltijd in plaats van een dessert.
Tijdens het paasdiner is het gebruikelijk om als hoofdgerecht het lam (typisch uit Teramo) en gefrituurd voedsel (typisch uit Ascoli) te eten, waarbij onder andere de cremini en de olijven op Ascoli-manier worden geserveerd.
Zoals ik al in andere recepten heb geschreven, woon ik op de grens tussen Abruzzo en Marche. Hier vermengen de keukens zich met de verschillende tradities en smaken die deze twee regio’s kenmerken; het is gemakkelijk om aan tafel verschillende gerechten te vinden die typisch zijn voor Ascoli en Teramo. Ascoli Piceno is culinair bekend om de olijven op Ascoli-manier, maar voor wie het niet weet, is het ook bekend om de cremini, die minder bekend zijn dan de olijven.
Voor andere recepten, bekijk de collecties:
Carnavalsrecepten
Paasmenu – Zoete en hartige recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 40 Stuks
- Kookmethodes: Lage kookstand
Ingrediënten
- 4 eetlepels Bloem
- 4 eetlepels Maïszetmeel (maizena) (of bloem)
- 500 ml Melk
- 4 middelgrote eidooiers
- 5 eetlepels Suiker
- Citroenschil
- olie om te frituren
- 2 Eieren
- q.b. Paneermeel
- q.b. Bloem
Bereiding
Om de gefrituurde cremini op Ascoli-manier te maken, giet de melk in een steelpan en breng aan de kook, haal dan van het vuur. Klop intussen in een kom de eidooiers met de suiker, voeg dan de bloem en maizena toe en blijf kloppen tot je een homogeen mengsel krijgt.
Giet het mengsel van bloem en eieren in de pan samen met de melk en zet het terug op het vuur, voeg de grof gesneden citroenschil toe; meng de room goed met een garde om klontjes te voorkomen.
Zodra de room gaar is, verwijder de citroenschil, smeer de room uit in een met bakpapier beklede en bebloemde bakvorm (vierkant of rechthoekig) en laat afkoelen.
Snijd het daarna in blokjes met een mes. Bebloem de roomblokjes en haal ze eerst door losgeklopt ei en daarna door paneermeel.
Frituur de cremini in ruim hete olie en wanneer ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken op absorberend papier. Serveer en smakelijk eten!
Opmerking: om te voorkomen dat de room uit de cremini lekt tijdens het frituren, wordt aanbevolen om een dubbele panering te maken, door ze opnieuw in het ei en paneermeel te halen.
Als je een van mijn recepten maakt, deel het dan met de hashtag #ricettedilibellula.
Volg me ook op Facebook om de nieuwe recepten te ontdekken en op mijn profiel Instagram of TikTok. En om de videorecepten te zien, abonneer je op het YouTube-kanaal!
Om wekelijks gratis de nieuwe recepten in je e-mail te ontvangen, abonneer je op de Nieuwsbrief.
Als je de recepten liever direct op je telefoon ontvangt, abonneer je dan op het Telegram-kanaal.
Abonneer je op mijn Facebook-groep!
