Op Mangia senza Pancia kon een klassieker van de Pugliese keuken niet ontbreken: de orecchiette met broccoli. Zoals al gezegd in andere recepten, wanneer je op dieet bent en zin hebt in pasta, is de truc om je vol te voelen het gebruik van veel groenten. In dit geval hadden we zin in orecchiette, dus welke groente is beter dan broccoli om deze pastasoort te begeleiden?
Uiteraard wil ik de Pugliese mensen niet beledigen: dit is een lichte versie en ik heb verpakte orecchiette en een beetje olie gebruikt. Degenen die niet op dieet zijn, kunnen een scheutje extra vergine olijfolie toevoegen, wat perfect bij dit gerecht past!
Ik vermijd liever de klassieke ansjovis om deze maaltijd ook veganistisch te maken, maar ik begrijp dat jullie, de lezers, ze lekker vinden en daarom voeg ik instructies en punten toe met en zonder ansjovis!
De broccoli lenen zich voor veel lekkere recepten, hier zijn er nog een paar die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 160 g orecchiette
- 500 g broccoli
- 4 theelepels extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 rode peper
- 40 g ansjovis in olie (optioneel)
- naar smaak zout
- Punten per portie zonder ansjovis = 10 punten WW
- Punten per portie met ansjovis = 11 punten WW
Bereiding
Maak de broccoli schoon en snijd ze in stukken. Zorg ervoor dat je de stengel niet weggooit: die zit vol met vitamines en vezels. Je hoeft alleen maar de harde buitenkant te verwijderen en deze in stukjes te snijden: eenmaal gekookt, zal het heel zacht blijven. Kook de broccoli 5-10 minuten in licht gezouten water (afhankelijk van hoe groot je ze snijdt). Giet af en zet apart. Ik bewaar het kookwater van de broccoli en voeg het toe aan het pastawater, in de hoop wat extra vitamines te behouden!
Terwijl de broccoli op het vuur staat, snijd de knoflook en peper in plakjes. Doe ze in een pan of grote koekenpan samen met de olie. Bak langzaam, maar zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt!
Voeg de broccoli toe aan de pan en bak ze op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten. Als de saus te droog wordt, voeg dan een beetje water toe, bij voorkeur het kookwater van de orecchiette.
Breng ondertussen het water voor de pasta met wat zout aan de kook. Wanneer het kookt, voeg de orecchiette toe.
Optioneel: als je ansjovis gebruikt, laat ze goed uitlekken van hun olie, hak ze fijn op een bordje en voeg ze toe aan de pan met de broccoli. Bak nog een paar minuten.
Wanneer de orecchiette gaar zijn, giet ze goed af en voeg ze toe aan de pan met de broccoli. Meng goed, breng op smaak met zout en serveer… heerlijk!
Om de maaltijd compleet te maken, heb je ook een tweede gang met eiwitten nodig. Persoonlijk voeg ik ook een flinke hand gekookte kikkererwten direct op het bord toe, ik vind de smaak van kikkererwten en broccoli samen erg lekker: probeer het en je zult zien hoe lekker het is! Laat me weten of je het lekker vond. Ik wacht op je reacties hieronder of in mijn Club op Facebook
Eet smakelijk iedereen!
door Giovanna Buono
