Pompoenpesto met amandelen: de pompoen, de koningin van de herfst, wordt de ster van een romige pesto, geurige en onweerstaanbare, gemakkelijk en snel te bereiden. Perfect om verse of droge pasta, maltagliati of pappardelle mee te kruiden, maar ook als heerlijke saus voor focaccia en smakelijke gerechten. Deze pesto is ongelooflijk veelzijdig en kan naar jouw smaak worden aangepast. Aan het einde van het artikel vind je suggesties voor varianten met verschillende soorten noten, alternatieven voor kaas (ook vegan) en praktische tips over koken en bewaren. Een simpele, smakelijke herfstachtige recept, perfect om uit te proberen met familie, vrienden of tijdens kooklessen, zoals ik dat doe! Kom het met mij maken als ik je nieuwsgierig heb gemaakt!
Iedere seizoen zijn eigen pesto! Hier zijn een paar die ik heb gemaakt in overeenstemming met de seizoenen:
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Erg goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten van de pompoen en amandel pesto
- 400 g pompoen
- 60 g pecorino romano
- 30 g gepelde amandelen
- 20 g amandelen
- 50 g extra vergine olijfolie
- n.v.t. fijn zout
- 1 teentje knoflook
- 1 takje rozemarijn
- Enkele blad salie
- Enkele blad laurier
- 1 snufje wilde venkel (gedroogd)
Gereedschap om de pompoen en amandel pesto te maken
- 1 Keukenrobot
- 1 Pan
- 1 Deksel
Stappen
Het maken van deze pompoen en amandel pesto is echt eenvoudig, je hebt alleen een keukenrobot en een pan nodig. Laten we het samen doen!
Nadat je de pompoen in stukjes hebt gesneden, plaats je deze in een pan met 10 g olie, de kruiden, zout, knoflook en een scheutje water. Dek af met een deksel en laat koken tot het zacht is. De tijd varieert per pompoen, maar reken op minstens 15 minuten.
Eenmaal gekookt, laat afkoelen. Ik kook de pompoen in de ochtend en maak dan de pesto in de middag.
Wanneer de pompoen koud is, verwijder de knoflook (zodat het beter verteerbaar is) en ook de kruiden. Je kunt ze laten zitten, maar houd er rekening mee dat sommige, zoals salie, de smaak van de pesto sterk kunnen veranderen.
Voordat je de pesto maakt, toast de ongepelde amandelen om hun smaak voller te maken. Verwarm een antiaanbakpan en voeg, wanneer het goed heet is, de amandelen toe en draai regelmatig tot ze goudbruin zijn. Het duurt niet lang: let op dat ze niet verbranden. Laat afkoelen.
Eenmaal alles klaar en koud, hak de twee verschillende soorten amandelen fijn in de keukenrobot
Voeg de gekookte pompoen toe en mix opnieuw. Het zal een stevige en ruwe massa worden.
Voeg de pecorino romano en 20 g olie toe en mix.
Verhoog de snelheid en emulgeer de pompoenpesto met de overige olie. Proef en pas indien nodig het zoutgehalte aan: ik heb geen extra zout toegevoegd vanwege de ziltigheid van de pecorino romano. Giet de pesto in twee glazen potten en dek af met olie tot aan de rand.
De pompoen en amandel pesto is perfect om pasta op klassieke wijze mee te kruiden: meng het eenvoudig met heet, net uitgelekte pasta, voeg indien nodig een scheutje olie toe, voor een romig en geurige gerecht dat de delicate smaak van pompoen maximaal benut.
Deze pesto wordt ook een fantastische saus bij focaccia: ik serveer het zo tijdens mijn kooklessen en de gasten zijn er dol op! Smeer het op warme focaccia of gebruik het als dip, het maakt elke hap nog lekkerder en origineler.
Hoe bewaar je de pompoen en amandel pesto?
De pompoen en amandel pesto blijft goed in de koelkast voor meerdere dagen als het bedekt is met een laagje olie tot aan de rand van de pot. Op deze manier blijft het romig en behoudt het al zijn aroma. Voor langere periodes, kan het worden ingevroren in kleine bakjes of in ijsblokjesvormen: zo zijn er porties klaar voor gebruik wanneer je maar wilt. Als je dit recept leuk vond, raad ik je aan ook de andere te bekijken, maar vooral je te volgen op Instagram!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de amandelen vervangen in de pompoen pesto?
Ik heb gekozen voor amandelen omdat er in mijn familie een sterke allergie voor walnoten is, maar voor degenen zonder problemen kunnen juist die worden gebruikt, aangezien ze goed samengaan met pompoen. Een andere optie is een mix van pijnboompitten en amandelen, voor een nog rijkere en aromatische smaak.
Kan ik de pompoen in de oven bakken?
Als alternatief voor de pan kan de pompoen in de oven gebakken worden. Snijd in stukjes, leg op een bakplaat bekleed met bakpapier, breng op smaak met een scheutje olie, zout en de kruiden volgens het recept, en bak op 180°C voor ongeveer 20-25 minuten, of totdat het zacht is. Deze bereiding geeft het een zoetere en geconcentreerde smaak.
Kan ik de pecorino romano vervangen?
Voor degenen die niet van pecorino romano houden of een mildere optie willen, kan het vervangen worden door parmigiano reggiano of een andere gerijpte kaas naar keuze. Als alternatief, voor een volledig veganistische versie, kunnen voedingsgist en een snufje zout worden gebruikt om de ziltigheid van de pesto te behouden.
